跳跃开始您的Sous Vide烹饪我们的免费电子邮件课程！
Svkitchen.com的Pam Mckinstry表示，他们一直在尝试扩大他们的水箱功能，并将其用作贝恩玛丽开辟了各种各样的可能性。贝恩玛丽由一个坐在另一个内侧的烹饪容器组成，两个持有食物的较小件，较大的含有液体，通常是水。它通常用于烹饪情况，在那里保持均匀的温度并避免过热是重要的。听起来有点熟？
bain marie的传统用途包括蛋奶沙司和荷兰酱或蛋黄酱等精致的酱汁。她的第一个实验是蛋奶沙司，用她的SousVide Supreme做bain marie很简单，而且几乎万无一有。她想用小模子做蛋奶冻，所以唯一需要技巧的是把杯子举到SousVide Supreme的最低注水线之上，这样水就不会淹没蛋奶冻。最后，他们简单地临时搭建了一个架子，让她可以控制水位，这样水就会顺着杯子的三分之二往上流。
帕姆喜欢所有的东西姜，这个乳蛋糕巧妙地融入了新鲜的姜根。如果生姜不是你的东西，请留出来，加入香草豆或一些香草粉的种子，以获得更经典的蛋羹。她喜欢将这些乳蛋糕服务为奶油奶油，但他们也很美味而没有糖浇头。虽然它不是传统的，但帕姆喜欢用热带水果蜜饯在奶油奶油的顶部提供。脆脆的焦糖糖，奶油蛋羹和水果块，芳香糖浆在一起，在纹理复杂和美味的口中聚集在一起。
Ramekins或奶油杯的大小和容量差异很大。对于这个配方，请确保杯子中奶油的深度不超过1英寸。如果液体深于1英寸，则增加烹饪时间。
如果你想了解更多关于现代主义技术，配料和设备使用在真空生姜Crème Brulee，你可以查看以下信息。
喜欢真空烹饪吗?我的自由Sous视频快速入门课程将帮助您充分利用Sous Vide。今天你可以一直开始用Sous视频创造惊人的食物！
将水烘箱注满至注水管。放置一个架子，让它停留在水面以下大约半英寸的地方。在架子上放四个空的小模子或蛋奶沙司杯，检查水的水平是否达到杯子边缘的三分之二。把小模子从水烤箱中拿出来，但把架子留在原处。
将水浴预热至185°F（85°C）。
将奶油，牛奶和生姜放在中等平底锅中，加热低热直至混合物热。关闭热量并让混合物陡峭30分钟。将混合物通过细网筛诱导并丢弃固体。将液体送回清洁的平底锅并再加热直到它刚刚热;不要让它沸腾。
将蛋黄放入中碗中并搅拌以结合。逐渐在糖和盐中搅拌。慢慢地搅拌姜汁奶油。除非您的菜肴小，否则将乳蛋糕划分在Ramekins中（每爵士金属2/3杯，除非您的菜肴很小）。用一块塑料包装覆盖每个列瓜，用橡皮筋固定塑料。
将Ramekins设置在线架上，确保水杯两三分之二。如有必要，从烤箱中取出一些水，或根据需要添加更多水。煮50分钟，然后拆下ramekins并让它们稍微凉爽。当冷却到足以处理时，取下保鲜膜并让蛋羹完全冷却。冷藏直到寒冷。在服务前，可以将扣重扣和冷藏长达3天。
为了服务，在每个冷藏的乳蛋糕上面涂上一层薄薄的糖，并用火炬焦齐地梳理奶油奶油。如果使用，那么有一些水果蜜饯。
健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱，这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者，它分享了多年来发达的许多食谱，所以您可以吃营养丰富的味道，味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法，这本书将帮助您创造令人惊叹的食物，以至于您的朋友和家人会爱！
这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
原料：
