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在油中捕获柑橘味道的细致细微味道是快速将其加入各种菜肴的绝佳方式。使用Sous Vide来注入油是实现这一目标的好方法。您可以使用柑橘的任何组合,具体取决于您所在地区的季节。我通常会选择中性品尝葡萄油的混合物,用一些橄榄油来绕过味道,但无论你手头的油都会很大。
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将水浴预热到150°F(65.5°C)。
轻轻擦洗柑橘的外部,然后用蔬菜削皮器或蒸酯去除Zest。确保没有佩斯的胜利,使用折刀去除任何东西。
将所有材料混合在一个真空袋或梅森瓶,然后密封。放入水浴1 - 2小时。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
用1/2冰和1/2水制备冰浴。从水浴中取出袋子或梅森罐,放入冰浴中15至20分钟。将油并储存在密封容器中。它将持续一两周或两两个冰箱。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!