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用味道轻轻固化三文鱼用味道造成纹理的坚定性。一旦它被治愈,我就喜欢在110°F(43°C)下烹饪,以便在不干燥任何情况下给予一些结构。然后它在茴香腕骨顶部提供之前冷却并切成薄薄的薄片。这是一个明亮的柑橘菜肴,在春日或作为分享的开胃菜中,这是一个伟大的覆皮盘。当在那些漫长的冬季月份担任开胃菜时,我发现它也可以提升精神!
笔记:您可以从我的鲑鱼中了解更多信息Sous Vide Salmon指南或者查看我所有的真空三文鱼制品。
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将水浴预热至110°F(43°C)。
从鲑鱼中取下尖头骨骼和皮肤。用柑橘撒尿撒上鲑鱼。将盐和糖结合在一起,在一个小碗中,然后撒上一些鲑鱼,将有一些左转。将鲑鱼放在Sous Vide袋中,轻轻封印。让鱼坐在冰箱中至少30分钟,但优选为干燥的盐水几小时生效。将Sous Vide袋放入水浴中,煮15到45分钟,直到加热。
有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
一旦煮熟,从水浴中取出Sous Vide袋,放入冰浴中,直至冷却。
拆下茴香的根。取下叶片并保留它们,然后薄薄地切成茴香。
将橙汁,柠檬汁和橄榄油添加到碗中然后搅拌以结合。加茴香和折腾到外套。
加入洋葱,红葡萄酒醋,水和糖到锅中,煮沸。减少热量,让煨5分钟。从热量中取出并冷却。
将煮熟和冷藏的鲑鱼从Sous Vide袋中带出来,拍打干燥。薄片鲑鱼。
将一些茴香腕管放在盘子上。顶部有几片三文鱼。添加一些刺柑,然后撒上柑橘般的热情。顶部有一些茴香叶片和腌红洋葱。撒上海盐然后服务。
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