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真空牛排配炸球芽甘蓝

我喜欢肋眼牛排,但它们太贵了,我倾向于只把它们作为一种特殊的款待。对我来说幸运的是,如果你把牛肋排煮上几天,它尝起来几乎和牛肋眼牛排一样好,而成本只有牛肋眼牛排的三分之一。在这道菜中,我用新鲜香蒜沙司和脆脆的油炸球芽甘蓝做牛肉排。

为了让牛脊肉变得更嫩更美味,你至少需要煮一天,有时甚至要煮三天。我倾向于做整整2天,但这取决于你用的牛排的质量。你仍然需要减掉一些脂肪,但通常不要太多。因为我已经为球芽甘蓝加热了油,所以我通常会把牛肩肉炸一下。我喜欢在牛肩胛骨上放一点盐,然后再进行真空烹调,但有些人喜欢不加盐。

布鲁塞尔豆芽油炸

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多的现代技术,配料和设备使用的真空牛排油炸球芽甘蓝食谱,你可以查看以下。

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真空牛排配炸球芽甘蓝

  • 发表:2015年4月20日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:60小时
  • 烹饪:131°F(55°C)36至60小时
  • 发球人数:4至8人

真空牛排配炸球芽甘蓝

对于夹头牛排

2磅牛肩肉(900克),或牛肩肉切成1"(25毫米)块
2茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙孜然粉
盐和胡椒

的香蒜酱

11/2杯包装新鲜罗勒
1杯包装新鲜欧芹
1/4杯松螺母
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
1/4杯磨碎的新鲜帕尔马干酪
两汤匙柠檬汁
4瓣蒜瓣,切碎
1/2杯橄榄油

对于布鲁塞尔萌芽

1/2磅牛排豆芽,修剪和切成两半(240克)
石油
盐和胡椒

组装

蓝纹奶酪,粉碎
罗勒叶
柠檬皮
柠檬汁

Sous Vide Chuck Steak牛排配炸牛排豆芽说明

对于夹头牛排

至少在36至60小时前食用

将水浴预热到131°F(55°C)。

把香料混合在碗里。在牛排上撒一点盐,然后再撒上一层香料。将牛排放入真空袋中密封。把牛排煮36到60小时。

的香蒜酱

上菜前至少20分钟

把所有的原料混合到搅拌机或食品加工机中,直到形成光滑的糊状。这可以提前一两天完成,并保存在冰箱里。

对于布鲁塞尔萌芽

服务前20分钟

用油填充一罐三分之一的油,然后将其加热至350°F(176°C)。在它上设置有纸巾的板或烤盘上的冷却架。

将抱子豆芽添加到热油中,如有必要,批量处理,以防止过度拥挤。煮熟,直到金棕色,2到4分钟。从热量中取出并放在冷却架上。撒上盐和胡椒。

组装

从Sous Vide袋中取出煮熟的牛排,拍干。轻轻盐在牛排外,然后快速灼烧,直到肉只是褐色。切成厚切片。

把牛排和球芽甘蓝放在盘子里。在球芽甘蓝上撒上碎蓝奶酪。在牛排上加一团香蒜沙司,然后在上面撒上罗勒叶和柠檬皮。在球芽甘蓝上淋点柠檬汁就可以吃了。

现代主义笔记

对于一个有趣的电镀变化,我喜欢制作褐色的黄油球在布鲁塞尔豆芽上服用。熔化150克黄油在中等热量上,随着熔化而轻轻搅拌。黄油将开始泡沫,一旦它稳定乳固体就会开始棕色。一旦黄油开始棕色和闻到味道,将其从热量中取出。黄油可以很快从褐色燃烧到烧伤所以请注意它。

让黄油稍微冷却,然后慢慢搅拌或搅拌足够的麦芽糊精,使其形成一种浓稠的糊状物,你可以很容易地形成球状。通常需要70到100克。

将黄油糊成直径约1/2“(13mm)的小球。一旦制作,黄油球可以留在冰箱里几天。

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真空牛排配炸球芽甘蓝

PT60H. 成份:2磅Chuck Steak(900g) 或夹头烤成1 \(25mm)板坯 2茶匙大蒜粉 1茶匙洋葱粉 1茶匙孜然粉 盐和胡椒 11/2杯包装新鲜罗勒 1杯包装新鲜欧芹 1/4杯松螺母 1/2茶匙盐 1/4茶匙黑胡椒 1/4杯磨碎的新鲜帕尔马干酪 两汤匙柠檬汁 4蒜瓣 剁碎 1/2杯橄榄油 1/2磅抱子豆芽 切成两半(240克) 石油 盐和胡椒 组装 蓝纹奶酪 粉碎 罗勒叶 柠檬皮 柠檬汁
4.星星 - 基于85评论
在这道菜中,我将牛排配上新鲜香蒜沙司和脆炸球芽甘蓝。这些金黄色的球芽甘蓝是嫩牛排的完美搭配!
1服务

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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