跳跃开始您的Sous Vide烹饪我们的免费电子邮件课程!
我喜欢肋眼牛排,但它们太贵了,我倾向于只把它们作为一种特殊的款待。对我来说幸运的是,如果你把牛肋排煮上几天,它尝起来几乎和牛肋眼牛排一样好,而成本只有牛肋眼牛排的三分之一。在这道菜中,我用新鲜香蒜沙司和脆脆的油炸球芽甘蓝做牛肉排。
为了让牛脊肉变得更嫩更美味,你至少需要煮一天,有时甚至要煮三天。我倾向于做整整2天,但这取决于你用的牛排的质量。你仍然需要减掉一些脂肪,但通常不要太多。因为我已经为球芽甘蓝加热了油,所以我通常会把牛肩肉炸一下。我喜欢在牛肩胛骨上放一点盐,然后再进行真空烹调,但有些人喜欢不加盐。
将水浴预热到131°F(55°C)。
把香料混合在碗里。在牛排上撒一点盐,然后再撒上一层香料。将牛排放入真空袋中密封。把牛排煮36到60小时。
把所有的原料混合到搅拌机或食品加工机中,直到形成光滑的糊状。这可以提前一两天完成,并保存在冰箱里。
用油填充一罐三分之一的油,然后将其加热至350°F(176°C)。在它上设置有纸巾的板或烤盘上的冷却架。
将抱子豆芽添加到热油中,如有必要,批量处理,以防止过度拥挤。煮熟,直到金棕色,2到4分钟。从热量中取出并放在冷却架上。撒上盐和胡椒。
从Sous Vide袋中取出煮熟的牛排,拍干。轻轻盐在牛排外,然后快速灼烧,直到肉只是褐色。切成厚切片。
把牛排和球芽甘蓝放在盘子里。在球芽甘蓝上撒上碎蓝奶酪。在牛排上加一团香蒜沙司,然后在上面撒上罗勒叶和柠檬皮。在球芽甘蓝上淋点柠檬汁就可以吃了。
对于一个有趣的电镀变化,我喜欢制作褐色的黄油球在布鲁塞尔豆芽上服用。熔化150克黄油在中等热量上,随着熔化而轻轻搅拌。黄油将开始泡沫,一旦它稳定乳固体就会开始棕色。一旦黄油开始棕色和闻到味道,将其从热量中取出。黄油可以很快从褐色燃烧到烧伤所以请注意它。
让黄油稍微冷却,然后慢慢搅拌或搅拌足够的麦芽糊精,使其形成一种浓稠的糊状物,你可以很容易地形成球状。通常需要70到100克。
将黄油糊成直径约1/2“(13mm)的小球。一旦制作,黄油球可以留在冰箱里几天。