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真空烹调技术在很大程度上改变了肉类的切割方式，创造了新的口感，在过去无法实现的温度下食用肉类。然而，有时当它只是创造一个完美版本的旧菜时，它最闪耀。这里的传统炖肉就是这样。肉很嫩，但仍然非常多汁，不像许多炖锅烤肉有时干的纹理。
当我做炖肉时，我几乎总是用牛蹄肉。这是一块很棒的肉，含有大量的脂肪，可以使肉变得松软。传统烤法有很多不同的时间和温度组合。我通常在185华氏度(85摄氏度)下煮12个小时，让它看起来很像炖菜，或者161华氏度(71.7摄氏度)煮24到48小时，让它更硬，但仍然很脆。
在这个食谱中，我将它与烤蔬菜混合，以减轻典型的土豆泥和肉汁。为了让味道更明亮，还加了柠檬油醋。
将水浴预热至161°F(71.7°C)。
如果需要的话，把牛颈肉切成2英寸(50毫米)的块。把香料混合在碗里。在肉上撒上少许盐和胡椒，然后再撒上香料。将肉和香草一起放入真空袋中，然后密封。把肉煮1到2天。
预热烤箱至425°F(218°C)。
胡萝卜削皮，切成3/4“(19毫米)块。把小土豆也切成块。把所有蔬菜和橄榄油、百里香一起搅拌，然后加盐和胡椒。把它们放在烤盘或有边的烤盘上，平铺一层。放入烤箱中烘烤，直到胡萝卜和土豆变软并完全熟，大约需要30到45分钟。煮熟后，从火上移开。
将熟肉从真空袋中取出，保留肉汁，拍干。在肉的外面撒一点盐，然后快速煎至棕色。
把烤好的蔬菜放在盘子上，把柠檬汁挤在上面，然后淋上橄榄油。在蔬菜上加入一份炖肉，在上面放上一些真空烹调汁，然后上桌。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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