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使用Sous Vide烹饪烹饪鸡翅有助于消除大部分猜测工作,总是导致完美煮熟的鸡肉。这是非常重要的,因为没有人想在派对上为未煮熟的鸡肉服务。预先煮熟的翅膀的另一个好处是煎炸过程刚刚用于清脆皮肤,因此可以在更热的温度下进行,导致脆弱的翼。
该配方要求将翅膀在65.5°C(150°F)下烹饪2至5小时,但在64.4°C至68.8°C(148°F至156°F)之间的任何东西会导致非常温柔的鸡肉。对于烘干机,但更温柔,翅膀可以在71°C至76.6°C(160°F至170°F)4至12小时。在Sous Vide Process完成之后,您还可以在冰浴中冷却翅膀,如果您喜欢,请在派对开始前炸液,将它们存放在冰箱或冰箱中。
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将水浴预热至65.5°C(150°F)。
如果使用整个翅膀,将它们切入摩擦和翼形单位,丢弃尖端。盐和胡椒鸡块。将它们密封在一个Sous Videa袋中,放入水浴中。煮2到5个小时。从Sous Vide袋中取出,拍干,并至少一个小时休息。
它们也可以存放在冰箱中或在此时冻结。在服务前最好深处煎炸它们。
将油加热至204°C(400°F)。设置带有金属架的干燥站,包括纸板锅。
用批次加入鸡,确保不要过度使用锅。煮只能在皮肤是金色的棕色和脆皮,如果需要转动。从热量中取出并设置在金属架上。折腾你正在使用的任何酱汁或涂层。