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现在天气开始变凉,是时候再次开始做一些更丰盛的饭菜了。我最喜欢的是帕尔马干酪鸡肉。多汁的鸡肉、酥脆的外皮、粘稠的马苏里拉奶酪以及我喜欢的浓郁的海员式沙司。
我在Parmigiana中开始使用Sous vide鸡,这使整个过程变得更加容易。它消除了地壳的煎炸中的所有猜测,你只能专注于使其超级脆。
此食谱也在我们的新书中,在Amazon.com上提供真空烹饪:帮助忙碌的厨师或者作为A.全彩PDF。
制作Sous Vide鸡Parmigiana是一种多步骤,但使用预先煮熟的鸡肉使得自由更容易和压力。您可以在141°F / 60.5°C时开始烹饪鸡胸肉等几小时,然后将它们从水浴中取出。
我喜欢高一点的饼皮和肉的比例,所以现在我通常把鸡胸肉切成两半,但如果你喜欢的话,你也可以整块吃。这时候你可以先把鸡胸肉冷冻起来,直到你准备好做饭为止。
当您准备完成Sous vide鸡Parmigiana时,您可以使用面粉,打败鸡蛋准备典型的殴打站,在这种情况下调味意大利面包屑。您使用的涂层完全取决于您,您可以用Panko Brumbs,面包屑或者只是经验丰富的面粉代替面包屑。
把每只真空烹调的鸡胸肉用面粉捞起(盖好),沾上鸡蛋,然后在面包屑上滚一滚,直到裹上一层。把它放在盘子里,重复做每一个乳房。
在一个锅里加热一些油,大约足够来到鸡肉中途,并在其中沉淀出来的鸡胸肉,直到他们变成一个漂亮的金色棕色。将灼热的乳房放在板舱上,顶部有罗勒和马苏里拉和巴马干酪奶酪。我更喜欢新鲜的奶酪,但切碎的会很好。
在烤箱中的肉鸡下煮熟鸡肉帕尔米加人,直到奶酪泡,然后服务。我爱他们的意大利面或天使头发用Marinara酱。
我希望你现在可以享受你自己的一些养猪鸡话。
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把鸡肉撒上盐和胡椒粉,再撒上蒜粉。放入装有百里香和迷迭香的真空袋中密封。
此时您可以将冰箱存放在冰箱中长达2天,冻结长达6个月,或立即烹饪。
在您想要吃的那一天的早晨,将您的Sous vide水浴预热至141°F(60.5°C)。将袋子放入水浴中2至12小时。
有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围。
预热平底锅至中火。烤箱上预热烤箱。
首先,你需要设置三个位置来放置面包。把面粉、盐和胡椒混合在一个盘子上。把鸡蛋打到一个宽口碗里。把面包屑、帕玛森奶酪和欧芹放在另一个盘子上。
将鸡肉从袋中取出,拍干。先把鸡肉拌上面粉,再拌上鸡蛋,再拌上面包屑。
将大约1/2英寸的油加入到平底锅中,加热至约350°F至375°F(176°C至190°C)。落下的鸡胸肉,直到地壳变成金棕色,翻转并重复另一个一侧。从热量中取出并在纸板上设置。
每个人都有罗勒,盖上马苏里拉和巴马干酪。烤箱中的烤,直到奶酪褐色并起泡。去除并服务。
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