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Sous Vide鸡Parmigiana食谱

现在天气开始变凉,是时候再次开始做一些更丰盛的饭菜了。我最喜欢的是帕尔马干酪鸡肉。多汁的鸡肉、酥脆的外皮、粘稠的马苏里拉奶酪以及我喜欢的浓郁的海员式沙司。

我在Parmigiana中开始使用Sous vide鸡,这使整个过程变得更加容易。它消除了地壳的煎炸中的所有猜测,你只能专注于使其超级脆。

此食谱也在我们的新书中,在Amazon.com上提供真空烹饪:帮助忙碌的厨师或者作为A.全彩PDF



制作Sous Vide鸡Parmigiana是一种多步骤,但使用预先煮熟的鸡肉使得自由更容易和压力。您可以在141°F / 60.5°C时开始烹饪鸡胸肉等几小时,然后将它们从水浴中取出。

我喜欢高一点的饼皮和肉的比例,所以现在我通常把鸡胸肉切成两半,但如果你喜欢的话,你也可以整块吃。这时候你可以先把鸡胸肉冷冻起来,直到你准备好做饭为止。

当您准备完成Sous vide鸡Parmigiana时,您可以使用面粉,打败鸡蛋准备典型的殴打站,在这种情况下调味意大利面包屑。您使用的涂层完全取决于您,您可以用Panko Brumbs,面包屑或者只是经验丰富的面粉代替面包屑。

把每只真空烹调的鸡胸肉用面粉捞起(盖好),沾上鸡蛋,然后在面包屑上滚一滚,直到裹上一层。把它放在盘子里,重复做每一个乳房。

在一个锅里加热一些油,大约足够来到鸡肉中途,并在其中沉淀出来的鸡胸肉,直到他们变成一个漂亮的金色棕色。将灼热的乳房放在板舱上,顶部有罗勒和马苏里拉和巴马干酪奶酪。我更喜欢新鲜的奶酪,但切碎的会很好。

在烤箱中的肉鸡下煮熟鸡肉帕尔米加人,直到奶酪泡,然后服务。我爱他们的意大利面或天使头发用Marinara酱。

我希望你现在可以享受你自己的一些养猪鸡话。

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多的现代主义技术,配料和设备使用的帕尔玛烤鸡,你可以查看以下。

炖牛肉

  • 发表:2011年10月21日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:3小时或多达13小时
  • 烹饪:141°F(65.5°C)2至12小时
  • 供应:4.

Sous Vide鸡Parmigiana的成分

  • 为真空烹饪鸡

  • 4鸡胸肉
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 4枝新鲜的百里香
  • 4小树枝新鲜的迷迭香
  • 盐和胡椒
  • 涂层的

  • 3/4杯面粉
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙黑胡椒
  • 2个鸡蛋
  • 3/4杯干意大利面包屑
  • 1/4杯磨碎的帕尔马干酪
  • 2汤匙切碎的欧芹
  • 对于精加工

  • 半杯切碎的罗勒
  • 8至10 1/4“切片的新鲜马苏里拉,或1杯切碎
  • 4汤匙磨碎的帕尔马干酪

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帕尔马干酪鸡的烹饪说明

为Pre-Bath

把鸡肉撒上盐和胡椒粉,再撒上蒜粉。放入装有百里香和迷迭香的真空袋中密封。

此时您可以将冰箱存放在冰箱中长达2天,冻结长达6个月,或立即烹饪。

为真空烹饪鸡

在服务前至少3到13小时

在您想要吃的那一天的早晨,将您的Sous vide水浴预热至141°F(60.5°C)。将袋子放入水浴中2至12小时。

有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围

对于Sous vide鸡Parmigiana

预热平底锅至中火。烤箱上预热烤箱。

首先,你需要设置三个位置来放置面包。把面粉、盐和胡椒混合在一个盘子上。把鸡蛋打到一个宽口碗里。把面包屑、帕玛森奶酪和欧芹放在另一个盘子上。

将鸡肉从袋中取出,拍干。先把鸡肉拌上面粉,再拌上鸡蛋,再拌上面包屑。

将大约1/2英寸的油加入到平底锅中,加热至约350°F至375°F(176°C至190°C)。落下的鸡胸肉,直到地壳变成金棕色,翻转并重复另一个一侧。从热量中取出并在纸板上设置。

每个人都有罗勒,盖上马苏里拉和巴马干酪。烤箱中的烤,直到奶酪褐色并起泡。去除并服务。

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Sous Vide鸡Parmigiana食谱

PT2H 4人 成份:4鸡胸肉 1/2茶匙大蒜粉 4枝新鲜的百里香 4小树枝新鲜的迷迭香 3/4杯面粉 2茶匙盐 1茶匙黑胡椒 2个鸡蛋 3/4杯干意大利面包屑 1/4杯磨碎的帕尔马干酪 2汤匙切碎的欧芹 半杯切碎的罗勒 8-10 1/4 \切片的新鲜马苏里拉 或1杯切碎 4汤匙磨碎的帕尔马干酪
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制作Sous Vide鸡Parmigiana是一种多步骤,但使用预先煮熟的鸡肉使得自由更容易和压力。
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杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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