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鸡冠配辣意大利腊肠
鸡肉沾骨
发酵Kipfler芯片
蚕豆酱
戴尔·普伦蒂斯主厨采用了一种经典的英国食谱，并将其以全新的方式在真空真空烹饪机中将鸡肉与辣萨拉米香肠融合在一起。
他还使用真空烹饪法来腌制鸡肉，使这道菜的底料丰富可口。
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前一天将基普乐切片放在曼陀林上，真空包装，按重量加1%的盐，室温下放置一夜。
用180°C(356°F)的油将吉夫勒薯片炸至金黄色，用纸巾沥干水分，加入盐和醋粉调味。
去掉鸡腿和背骨，去掉鸡腿上的大腿骨。
真空包装腿和烹饪2小时在75°C(167°F)的水浴。
从真空袋中取出，放在衬有烤纸的烤箱托盘上，然后在250°C(475°F)的烤箱中烘烤10分钟。
小心地把冠部的皮剥回颈部。小心地把腊肠片像鳞片一样放在鸡胸肉上，然后轻轻地把皮拉回腊肠上。
将牙冠真空包装，并在64°C(148°F)真空处理2小时。
从真空包装中取出，在锅中加入少许油，将皇冠的外皮烫成棕色。
把整个冠皮朝上放在锅里。
最后在250°C(475°F)的烤箱中加热5分钟。
用一把锋利的刀把鸡胸肉从鸡胸骨上切下来就可以享用了。
将蚕豆焯水，然后与其他食材打成泥。我在我的布莱维尔搅拌器上使用绿色奶昔的设置。
真空包装鹰嘴豆，盐和水。
在90°C(194°F)的水浴中烹饪至少4小时(最好是过夜)。
把甜菜和其他食材一起放进保鲜袋里。
将袋子放入85°C(185°F)的真空水浴中1小时。
把其他食材切成细丝。
将煮熟并沥干的鹰嘴豆与油、柠檬和香料混合。加入番茄、辣椒、黄瓜和洋葱搅拌均匀。
用勺子把泥舀到盘子上，加入切好的鸡肉片，再用勺子舀鹰嘴豆沙拉。
饰以羊乳酪，小甜菜和小草叶。
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