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Sous vide鸡胸脯食谱与碾碎色沙拉和za'atar洋葱

今年我想尝试一些我在烹饪中通常不用的新口味。对于这道菜,我选择了中东的方向,将真空烹调的鸡胸肉和一些扎塔尔洋葱以及碾碎的小麦和石榴沙拉混合在一起。这道菜味道很好,但很清淡,有很多不同的口感和味道。

真空烹调鸡胸肉

Za'atar是百里香的经典中东调味料,烤芝麻和Sumac。它增加了一种复杂的味道,补充了烧焦的甜洋葱。我经常会换取冰箱持续一周左右的额外费用。下面我给出了自己制作的配方,但你可以经常购买预先制造的混合物,这将正常工作。

碾碎的小麦,是另一种常见的中东原料,它能增加沙拉的质地,使沙拉更加完美。玉米和石榴都增添了甜味和风味,而薄荷和欧芹则提供了美妙的药草香味。

这道菜可以热菜,也可以冷菜,随你喜欢。如果是冷的,所有的食材都可以放在冰箱里过夜。如果是冷的,确保你用的调料比平时多一点,这样它还是可以上桌。我喜欢用一些海盐和核桃油来完成这道菜,但如果你手头只有橄榄油,也可以用。

我更喜欢在141华氏度(60.6摄氏度)下煮2到4小时的鸡胸肉,因为这似乎是嫩滑多汁的鸡肉的理想温度,它仍然有“适当煮熟”的口感和感觉。你可以把鸡肉安全地烹饪到136°F(57.8°C),但对我来说,它们有点太生了。有些人喜欢在147°F(63.9°C)的温度下吃,但我觉得对我的口味来说有点太干了。

炖鸡脯肉,扎塔尔洋葱

如果你对鸡肉的各种巴氏杀菌时间感兴趣,你可以在我的真空厚度尺但有些是141华氏度(60.6摄氏度),这是我最喜欢的白肉温度。1/2”(13mm)的厚度需要40分钟,1”(25mm)需要1:10,1.5”(38mm)需要2小时。这是保证鸡肉安全所需要的最低时间,但在4小时左右的时间内,鸡肉的质地仍然是好的。

在这个食谱中,我呼唤鸡胸肉上的一个灼热,但我知道没有烹饪鸡肉会在鸡肉上艰难。我之前跳过了西尔,并且一个没有腐蚀的鸡胸肉也很好地工作。

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现代主义的工具,原料和技术使用

如果您想要更多有关现代主义技术,成分和使用碾碎机和Za'Atar洋葱的Sous Vide鸡胸肉配方中使用的现代主义技术,成分和设备的更多信息,您可以查看以下内容。

Sous vide鸡胸脯食谱与碾碎色沙拉和za'atar洋葱

  • 发表:2016年1月13日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2 - 4小时
  • 烹饪:141°F(60.5°C)2至4小时
  • 供应:4.

Sous vide鸡胸脯食谱的成分与碾碎火山和za'atar洋葱

  • 鸡胸肉

  • 2 - 3鸡胸肉
  • 盐和胡椒
  • 1茶匙大蒜粉
  • 6百里香枝
  • 对于za'atar调味料

  • 1汤匙芝麻
  • 一汤匙新鲜的百里香叶
  • 1茶匙碾碎的漆树
  • 对于za'atar洋葱

  • 2甜洋葱
  • 菜籽油
  • 扎塔尔调味品,从上面
  • 盐和胡椒
  • 干小麦沙拉

  • 2杯煮熟的干小麦
  • 1/2杯煮熟的玉米粒
  • 1/2杯煮熟的黑豆
  • 1/4杯新鲜石榴籽
  • 两汤匙切碎的新鲜欧芹叶
  • 1汤匙切碎的新鲜薄荷叶
  • 盐和胡椒
  • 组装

  • 新鲜的婴儿菠菜
  • 鳄梨片
  • 核桃油或橄榄油
  • 精盐或海盐

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真空烹调鸡胸肉的食谱与碎碎干沙拉和扎塔尔洋葱

鸡胸肉

至少2 - 4小时后食用

将水浴预热至141°F(60.5°C)。

在鸡肉上撒少许盐和胡椒粉,然后撒上蒜粉。将鸡胸肉单层放入真空袋中,加入百里香,密封。将鸡胸肉煮2至4小时。有关烹饪时间的更多信息,您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围

对于za'atar调味料

在服务前至少50分钟

用中慢火加热一个不放油的平底锅。加入芝麻,煮2到5分钟,直到它们开始变黄变香。把芝麻从火上移开。将芝麻、百里香叶和漆树粉放在一个小碗里混合均匀。

对于za'atar洋葱

在服务前至少35分钟

从洋葱中取出皮肤,切成约1/2“厚(12mm)的轮。

用中高火加热菜籽油,然后加入洋葱圈。让子弹坐,直到他们开始棕色,然后翻转他们。撒上一半扎atar调味料。让洋葱圈继续煮,直到另一边开始变成棕色。加入剩下的扎atar调味料搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味,然后继续煮,直到洋葱变软。关火备用。

干小麦沙拉

在服务前至少30分钟

加入煮熟的干小麦,玉米粒,黑豆到碗里,混合均匀。拌入石榴籽、欧芹和薄荷。盐和胡椒调味。在使用之前,沙拉可以在柜台上放一个小时,或者在冰箱里放一天。

组装

将煮好的鸡胸肉从真空袋中取出,拍干。外面撒一点盐,然后快速煎至鸡肉变成棕色。把鸡肉切成片。

在盘子上放一些菠菜,上面放几片鸡肉。在旁边放一勺小麦沙拉和几片鳄梨。在鸡肉上放上扎塔尔洋葱。在上面淋上一些核桃油,再撒上一些精盐,即可食用。

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Sous vide鸡胸脯食谱与碾碎色沙拉和za'atar洋葱

PT4H 4. 成份:2 - 3鸡胸肉 盐和胡椒 1茶匙大蒜粉 6百里香枝 1汤匙芝麻 一汤匙新鲜的百里香叶 1茶匙碾碎的漆树 2甜洋葱 菜籽油 咱'atar调味料 从上面 盐和胡椒 2杯煮熟的干小麦 1/2杯煮熟的玉米粒 1/2杯煮熟的黑豆 1/4杯新鲜石榴籽 两汤匙切碎的新鲜欧芹叶 1汤匙切碎的新鲜薄荷叶 盐和胡椒 新鲜的婴儿菠菜 鳄梨片 核桃油或橄榄油 精盐或海盐
4.星星 - 基于81评论
这是一道柔软湿润的真空烹调鸡胸肉食谱,配以小麦和石榴沙拉,配以自制的扎塔尔调味料和棕色的洋葱,是一道清淡可口的菜肴。
1服务

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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