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真空低温烹饪法能使甜菜变嫩而不糊化。这款沙拉用苦的飞盘和甜的橘子与甜菜搭配蓝纹奶酪碎增加了口感的深度。甜菜通常在60到90分钟后变软,这取决于切得有多厚。
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预热水浴至183°F(83.9°C)。
甜菜去皮,切成一口大小的块状,然后放入真空真空袋中,尽量保持袋的厚度小于1英寸(25毫米),以便烹饪均匀。将橙子放入真空袋中,然后将甜菜放入盐和胡椒粉。加入蜂蜜和黄油,密封。把甜菜煮60到90分钟。一旦甜菜变软,从真空袋中取出。
在盘子上放一些飞盘,加入橘子和熟甜菜。上面放一些蓝纹奶酪、山核桃和龙蒿。在沙拉上淋上橄榄油,然后撒上盐和胡椒。