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真空蓝莓薰衣草意式奶冻食谱

真空蓝莓薰衣草意式奶冻

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蓝莓和薰衣草是如此经典的组合。这道菜用了两个简单的步骤——第一,在奶油中加入蓝莓和薰衣草,第二,让意式奶冻凝固。其结果是一个奶油和豪华的甜点适合高级宴会或勺子直接从包。


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真空蓝莓薰衣草意式奶冻食谱

  • 发表:2021年10月29日
  • 通过Mike La Charite(基于来自《真空》杂志的CREA的食谱)
  • 总时间:1小时
  • 烹饪:160°F(71.1°C) 2-3小时/ 194°F(90°C) 1小时

真空蓝莓薰衣草意式奶冻的配料

  • 蓝莓薰衣草浸泡奶油

  • 两杯鲜奶油
  • 一杯新鲜蓝莓
  • 1/2汤匙干熏衣草
  • 蓝莓薰衣草意式奶冻

  • 一杯2%的牛奶
  • 1包胶
  • 2杯蓝莓薰衣草浸泡奶油
  • 半杯砂糖
展示横幅显示

真空蓝莓薰衣草意式奶冻的烹饪说明

蓝莓薰衣草浸泡奶油

将水浴预热到160°F(71.1°C)。

轻轻打碎蓝莓,让它们释放出一些汁液。

将所有原料放入密封袋或玻璃瓶中。

将混合物放入真空浴中煮2 - 3小时。

取出放入冰浴中冷藏15-20分钟。

用细网眼滤网过滤混合物,将浆果压出汁液。使用前完全冷却。

蓝莓薰衣草意式奶冻

将水浴预热到194°F(90°C)。

在一个小碗里,混合明胶和2%的牛奶,让它绽放10分钟。

混合所有成分,倒入真空袋或4盎司梅森瓶。

将混合物放入真空浴中煮1小时。

取出并让温度下降,在柜台上放置30 - 45分钟,然后放入冰箱。

食用前冷藏至少4小时。


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