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蓝莓和薰衣草是如此经典的组合。这道菜用了两个简单的步骤——第一,在奶油中加入蓝莓和薰衣草,第二,让意式奶冻凝固。其结果是一个奶油和豪华的甜点适合高级宴会或勺子直接从包。
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将水浴预热到160°F(71.1°C)。
轻轻打碎蓝莓,让它们释放出一些汁液。
将所有原料放入密封袋或玻璃瓶中。
将混合物放入真空浴中煮2 - 3小时。
取出放入冰浴中冷藏15-20分钟。
用细网眼滤网过滤混合物,将浆果压出汁液。使用前完全冷却。
将水浴预热到194°F(90°C)。
在一个小碗里,混合明胶和2%的牛奶,让它绽放10分钟。
混合所有成分,倒入真空袋或4盎司梅森瓶。
将混合物放入真空浴中煮1小时。
取出并让温度下降,在柜台上放置30 - 45分钟,然后放入冰箱。
食用前冷藏至少4小时。
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