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烹饪法:牛肉条

这个食谱展示了如何烹饪其他类型的红肉。我专注于野牛肉,但它同样适用于其他鲜嫩的红肉,如鹿肉或麋鹿肉。野牛正变得越来越普遍,但仍然是一种没有得到充分利用的肉。像牛排一样,我更喜欢烹饪到131°F(55°C)的真空野牛,但它的温度范围和牛肉类似,所以你可以调整你认为合适的温度。

这道菜将真空烹饪的野牛和半传统的以鸡蛋为基础的烤干酪沙司混合在一起,我用一些新鲜蔬菜填充了酱汁。干酪意面的丰富性帮助抵消了野牛的瘦削。

真空烹调牛肉条干酪沙司

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现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料,和设备使用在真空野牛条牛排干酪意面食谱,你可以看看下面。

烹饪法:牛肉条

  • 发表:2017年2月8日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:20分钟
  • 总时间:2 - 4小时
  • 厨师:131°F(55°C)
  • 服务:4

牛肉牛排加干酪沙司的配料

  • 野牛牛排

  • 1.5至2磅(700至900克)野牛排*
  • 1迷迭香小枝
  • 3百里香枝
  • 为Sautéed蔬菜

  • 橄榄油
  • 1个中等大小的黄洋葱,切丁
  • 1个黄甜椒,切丁
  • 1个红甜椒,切丁
  • 花椰菜1小头,切成小朵
  • 组装

  • 意大利面,最好是全麦或黑麦为主
  • 4个鸡蛋
  • 帕玛森芝士
  • 罗勒,切条

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真空烹调牛肉条,烤牛肉沙司

烹饪指南的真空牛肉条干酪沙司

野牛牛排

将水浴预热到131°F(55°C)。

在野牛身上撒少许盐,然后与迷迭香和百里香一起放入真空袋中。密封袋子,煮2 - 4小时。

关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围

为Sautéed蔬菜

用中火加热橄榄油。加入洋葱,煮到洋葱变软变半透明。加入黄椒、红椒和花椰菜,煮至花椰菜变软。从火上移开。

组装

把煮好的野牛从袋子里拿出来,去掉香草,把肉晾干。将野牛迅速烤熟,然后切成1/2"的薄片(25毫米)。

将意大利面煮熟后,立即加入碗中,并在每个碗中打一个鸡蛋。搅拌均匀,确保鸡蛋在意大利面中煮熟。将新鲜的帕尔马干酪磨碎放入每个碗中,搅拌均匀。上面放上sautéed蔬菜、野牛片和罗勒叶。

再在上面磨碎一些奶酪,然后就可以吃了。

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烹饪法:牛肉条

PT4H 4 成份:1.5至2磅(700至900克)野牛排* 1迷迭香小枝 3百里香枝 橄榄油 一个中等大小的黄洋葱 1个黄灯笼椒 1个红灯笼椒 1小头花椰菜 切成小花 意大利面 最好是全麦或黑麦 帕玛森芝士 罗勒 切成条状
4星星-基于60评论
这道真空烹饪法将牛肉与以鸡蛋为基础的烤干酪沙司结合在一起,上面淋上炒过的新鲜蔬菜。它也适用于鹿、麋鹿或牛肉。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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