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真空牛肉Carnitas配桔椒酱

当我想吃碎牛肉的时候,我会选择胸肉或牛颈肉,因为上面有大量的大理石花纹。为了完全分解脂肪,你需要在更高的温度下烹饪,通常高于155°F(68.3°C)。牛胸肉和牛肝肉在低温下煮上几天是很不错的,但它们有牛排的质地,而且不那么容易碎。

我最喜欢的时间和温度组合大概是150华氏度(65摄氏度),大约18到36小时,它会碎,但不会太嫩。其他一些流行的组合是165°F(73.9) 18到24小时或176°F(80°C) 12小时。

如果您想了解更多信息,我也有更多信息如何真空烹调牛胸肉或者如何熏制真空鸡胸肉

我把碎牛肉变成了美味的墨西哥玉米卷,上面涂着甜辣的橘子辣椒酱。然后我把它们和玉米饼和牛油果一起端上桌,这样它们就很容易拿起来吃了。

牛肉加肉汤橘子chipotle酱

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于现代技术,配料和设备使用的真空牛肉carnitas与橘子-墨西哥辣椒酱配方,你可以查看以下。

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真空牛肉Carnitas配桔椒酱

  • 发布:2015年7月29日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:30分钟
  • 总时间:2小时
  • 烹饪:150°F(65°C)18至36小时
  • 服务:6至12

Sous vide牛肉肉豆蔻酱与橘子chipotle酱原料

对于卡尼拉斯

2磅猪蹄肉(900克)
两茶匙大蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙1落地小茴香
1茶匙干牛至
1/4茶匙多香果粉
1/4茶匙碎丁香
盐和胡椒

橘子辣椒酱

2橘子,去过和切丁
1/2杯Sous Vide果汁
2-3个墨西哥辣椒加adobo酱
1汤匙牛至叶子
1汤匙蜂蜜

组装

玉米晒干
鳄梨,切成片

Sous vide牛肉肉豆蔻酱油酱酱

对于卡尼拉斯

服务前至少18至24小时

将水浴预热至150°F(65°C)。

把香料混合在碗里。在烤肉上撒上少许盐和胡椒,然后再涂上香料。将烤好的肉放入真空袋中密封。烤至少18到36小时。

橘子辣椒酱

在服务前至少20分钟

将所有材料放入锅中,慢炖10分钟,然后充分混合。酱汁可以提前几个小时制作,准备好后就加入真空烹饪的汁液。

组装

把烤好的肉从真空袋中取出。牛肉切丝备用。

把玉米饼放在盘子里,加入一些牛肉丝。上面撒上橘子辣椒酱和牛油果即可食用。

现代主义的笔记

对于更高档的介绍,橘子酱油可以变成流体凝胶布丁,这大大增加了酱汁的口感。当您将酱汁中的成分结合在0.6%琼脂中的锅中。完成后,将酱汁倒入容器后,可以完全设置。一旦设定,用浸没或常设搅拌机纯净。酱汁仍然可以提前几个小时。

因为他们使用现代主义的成分,这个成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。

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真空牛肉Carnitas配桔椒酱

pt120m. 原料:2磅猪蹄肉(900克) 两茶匙大蒜粉 1茶匙洋葱粉 1茶匙1落地小茴香 1茶匙干牛至 1/4茶匙多香果粉 1/4茶匙碎丁香 盐和胡椒 2橘子 去过和切丁 1/2杯Sous Vide果汁 2-3个墨西哥辣椒加adobo酱 1汤匙牛至叶子 1汤匙蜂蜜 组装 玉米晒干 牛油果 切成薄片
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将Sous Videed Brisket或夹在甜味和辣椒酱油酱中的美味肉食中的牛肉酱。用玉米饼和鳄梨为它们服务,所以它们很容易吃!
一份

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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