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当我想吃碎牛肉的时候,我会选择胸肉或牛颈肉,因为上面有大量的大理石花纹。为了完全分解脂肪,你需要在更高的温度下烹饪,通常高于155°F(68.3°C)。牛胸肉和牛肝肉在低温下煮上几天是很不错的,但它们有牛排的质地,而且不那么容易碎。
我最喜欢的时间和温度组合大概是150华氏度(65摄氏度),大约18到36小时,它会碎,但不会太嫩。其他一些流行的组合是165°F(73.9) 18到24小时或176°F(80°C) 12小时。
如果您想了解更多信息,我也有更多信息如何真空烹调牛胸肉或者如何熏制真空鸡胸肉。
我把碎牛肉变成了美味的墨西哥玉米卷,上面涂着甜辣的橘子辣椒酱。然后我把它们和玉米饼和牛油果一起端上桌,这样它们就很容易拿起来吃了。
将水浴预热至150°F(65°C)。
把香料混合在碗里。在烤肉上撒上少许盐和胡椒,然后再涂上香料。将烤好的肉放入真空袋中密封。烤至少18到36小时。
将所有材料放入锅中,慢炖10分钟,然后充分混合。酱汁可以提前几个小时制作,准备好后就加入真空烹饪的汁液。
把烤好的肉从真空袋中取出。牛肉切丝备用。
把玉米饼放在盘子里,加入一些牛肉丝。上面撒上橘子辣椒酱和牛油果即可食用。
对于更高档的介绍,橘子酱油可以变成流体凝胶布丁,这大大增加了酱汁的口感。当您将酱汁中的成分结合在0.6%琼脂中的锅中。完成后,将酱汁倒入容器后,可以完全设置。一旦设定,用浸没或常设搅拌机纯净。酱汁仍然可以提前几个小时。
因为他们使用现代主义的成分,这个成分的数量是用公制重量给出的。了解更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。