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芦笋可以用很多不同的方法烹饪,但使用真空烹饪可以消除大部分时间压力。我特别喜欢用真空真空烹调较厚的芦笋,因为较低的温度可以让它完全煮熟,而不会把外面煮过头。在这道菜中,我喜欢将煮熟的芦笋与橄榄油混合,加入葱和大蒜,然后在上面撒上龙蒿和柠檬皮。
注意:你可以从我的芦笋如何真空烹调或者查看我所有的真空烹调蔬菜制品。
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预热水浴至183°F(83.9°C)。
把芦笋放上盐和胡椒,放入真空袋中。密封袋子,并把它放在水浴。将芦笋煮10至30分钟,直到加热至变软。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
将所有材料放入锅中,中火加热。加热至青葱和大蒜开始嘶嘶作响,然后调低火,浸泡15分钟左右。
将芦笋从袋子中取出,放在一个盘子上。把葱油和葱蒜一起,放在上面。撒上龙蒿和柠檬皮。在上面磨碎一些新鲜的帕尔马干酪,然后上桌。
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