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苹果毛毛雨糖浆和坚果装备的苹果,苹果苹果

SVKitchen.com网站的莎莉·麦科尔表示,夏天并不是苹果的季节,但在农市场和杂货店里,很多苹果品种全年都可以买到。

在加州中部,从5月底到6月,一直到7月,天气都很凉爽。对莎莉来说,凉爽的天气意味着舒适的食物,烤苹果就属于这一类。

烤苹果……啊。这是她妈妈经常做的一道老甜点,她最喜欢的记忆是有时会把剩饭当早餐吃。在冰淇淋、鲜奶油或浓稠的希腊酸奶上淋上甜而甜的水果的场景激发了她尝试在水烤箱里进行真空烹调。

她检查的每一个食谱都包括剥皮和灰色苹果,但是,她希望他们以传统的方式站在盘子上,皮肤上。莎莉成功尝试了四种不同的品种:粉红色的女士,Braeburn,富士和庆大。所有苹果在3个小时内煮熟。粉红色的女士和braeburn有点馅饼,而富士和盛大甜蜜,后者是她最喜欢的。

直接从水烤箱里拿出来的苹果非常美味,但如果你想给它们做点点缀,可以试试糖浆和坚果装饰。

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多的现代主义技术,配料和设备使用的真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰,你可以查看以下。

真空烹饪“烤”苹果

  • 发表:2012年8月23日
  • 通过svkitchen.com的莎莉maccoll
  • 准备时间:20分钟
  • 总时间:3到3.5小时
  • 烹饪:183°F(84°C)2.5至3小时
  • 服务:6

真空“烤”苹果的配料,苹果淋糖浆和坚果装饰

  • 为真空烹饪的“烤”苹果

  • 6个大苹果,茎完整(使用口味丰富、质地致密的苹果,如粉红女士、Braeburn、富士、嘎拉或史密斯奶奶)
  • 6汤匙无盐黄,融化
  • 6汤匙超细(蓖麻)糖
  • 对于坚果装饰

  • 20个开心果,炮轰,大致切碎
  • 3汤匙杏仁薄片
  • 1汤匙糖粉
  • 苹果糖浆

  • 4汤匙超细(蓖麻)糖
  • 2汤匙水
  • 1/3杯苹果汁
  • 1/2茶匙的竹芋和1/4茶匙的冷水混合
  • 1汤匙Calvados或Apple Brandy

注意:如果你喜欢更薄的糖浆,只需减少苹果烹饪包中积累的汁液,在一个小炖锅中加热几分钟,最后加入一汤匙白兰地或苹果白兰地。莎莉喜欢浓一点的糖浆,而她的丈夫喜欢稀一点的糖浆!

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烹饪说明的真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰

为真空烹饪的“烤”苹果

服务前至少3到3.5小时

将水浴预热到183°F(84°C)。

清洗苹果,拍干。如果苹果有一个不平坦的底部,你想介绍他们“站立”,请使用一个小折叠刀来修剪每个苹果的底部的切片,使其直立坐下。(他们可能已经足够平坦,可以在没有修剪的情况下站立。)用同样的刀或苹果癌和从苹果的底部工作,小心地删除尽可能多的核心(也许是苹果的内部),在不删除苹果不能保持其形状的情况下。或者,如果您愿意,您可以留下核心。

准备三个足够装两个苹果的真空袋。在每个袋子的内部刷上大约一汤匙融化的黄油,往边上刷3到4英寸。在袋子里面撒上大约一半的超细糖。将打开的袋子放入冰箱或冷冻室一两分钟,使融化的黄油变硬。

用剩余的熔化的黄油刷所有准备好的苹果。将涂层的苹果和剩余的一半放入大型塑料袋中,摇匀,用糖均匀地覆盖苹果。

从冰箱中取出真空袋,在每个袋子里放两个黄油和糖苹果,真空密封。

煮2 1/2至3小时。苹果是浮力的,你需要确保他们完全通过用机架或足够沉重的东西来完全淹没,以防止它们浮动。

对于坚果装饰

要准备可选的坚果装饰,把开心果和杏仁放在煎锅里或烤箱里烤至浅金黄色,然后撒上糖粉。转移到一个过滤器除去任何多余的糖。它们应该在上面轻轻撒上糖。备用。

苹果糖浆

为了制作糖浆,在一个小炖锅里搅拌超细糖和水。用大火加热,直到糖溶解,液体开始起泡。(实际上,你是在制作焦糖。)不要移动或搅动里面的东西。仔细观察平底锅,确保混合物不烧糊。液体开始变成浅琥珀色,一旦全部变成琥珀色,从火上移开平底锅,小心地加入苹果汁。果汁可能会在锅里冒泡,所以在加入苹果汁后,准备好盖子盖住锅。搅拌锅里的东西,然后回到燃烧器中,用中高火加热。在锅中加入马齿苋和水的混合物,不断搅拌。将原料煮沸直至变稠,关火,加入白兰地或白兰地。 The final sauce will be more like a thick syrup than a caramel. Set aside until ready to serve the apples.

完成真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰

从水烤箱中取出苹果,将它们转移到服务盘或单个板上。用作糖浆和糖浆的用途,并撒上坚果。顶部有冰淇淋,一个鞭打的奶油,奶油fraiche或普通希腊酸奶,如果需要的冰淇淋。它们是美味的热或冷或室温。他们非常多才多艺!

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苹果毛毛雨糖浆和坚果装备的苹果,苹果苹果

pt03h. 成份:6个大苹果 茎完好(使用全味的品种,致密质地 如粉红色的女士 Braeburn 富士 联欢晚会 或奶奶史密斯) 6汤匙无盐黄油 融化了 6汤匙超细(蓖麻)糖 20开心果 炮轰,大致切碎 3汤匙杏仁薄片 1汤匙糖粉 4汤匙超细(蓖麻)糖 2汤匙水 1/3杯苹果汁 1/2茶匙的竹芋和1/4茶匙的冷水混合 1汤匙Calvados或Apple Brandy
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这个Sous Vide苹果配方刺激了传统的烤苹果甜点。苹果毛毛雨糖浆也很棒!
一份

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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