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小排骨口感丰富，脂肪含量高，味道鲜美。然而，如果配菜也很重的话，它真的能盖过一道菜。我经常用这种简单的玉米、豆子和羽衣甘蓝沙拉搭配排骨。它减少了小排骨的丰富性，同时给这顿饭增添了鲜亮的味道。
我喜欢在131°F（55°C）烹饪的短肋骨稀少，在该温度下需要2至3天，以完全柔软Sous vide短肋骨。如果您喜欢更粗糙的短肋，或者按时短时间，您可以在176°F（80°C）烹饪12至24小时。对于介于两者之间，我真的很喜欢156°F（68.9°C）1至2天。
笔记：你可以从我的如何烹饪小排骨或者查看我所有的真空烹调短排骨。
我很幸运能在我所在地区有几个伟大的屠夫，但有时候我想要我的游戏，并将转向蛇河农场，他们有各种各样的牛肉，包括主要的那美国和,干燥老年人。我也喜欢尝试不同的牧场主群牛已提供包括他们的哇。
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将水浴预热到131°F(55°C)。
轻轻盐和胡椒短肋骨。在一个Sous Vide袋中放置然后密封它。将袋子放入水浴中并烹饪2至3天，直至嫩化。
有关烹饪时间的更多信息，您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围。
在平底锅中用中火加热一些油。加入葱头煮至变软。加入羽衣甘蓝，大蒜和醋，然后盖上盖子，煮至羽衣甘蓝变软，大约10到20分钟，偶尔搅拌，并根据需要加入少量水。加入玉米和豆类，然后用盐和胡椒调味。
从水中取出真空蒸煮袋，取出煮好的排骨。用纸巾或抹布彻底擦干。将排骨放入少许盐中，每面快速煎1 - 2分钟，直到变成棕色，然后关火。把短肋骨切成一口大小的块或片。
在盘子上放一勺沙拉，上面放几片小排骨。撒上一些新鲜的欧芹，淋上橄榄油即可食用。
健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱，这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者，它分享了多年来发达的许多食谱，所以您可以吃营养丰富的味道，味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法，这本书将帮助您创造令人惊叹的食物，以至于您的朋友和家人会爱！
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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