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尽管蔓越莓是感恩节的主要酱料，但传统的酱料往往忽略了它们。它们的酸味和温和的水果味是许多烧烤酱汁的绝佳补充。我喜欢把这个烧烤配上熏牛排。
传统的烧烤牛胸肉是用小火熏制几个小时直到肉变软。我通常没有时间抽这么长时间的胸肉，所以我转向真空烹饪。我提前将牛胸肉熏制30到60分钟，然后密封在真空袋中，烹煮3天。
鸡胸肉的真空烹饪温度和时间取决于你想要的最后一道菜的口感。为了得到融化的，像牛排一样的质地，在131°F(55°C)的温度下烹煮牛胸肉36到60小时。在175°F(79.4°C)下烹饪12至24小时，会出现更传统的，易碎的口感。在150°F(65.6°C)的温度下放置18至36小时，才能获得良好的中间质地。牛胸肉煮的时间越长，就会变得越嫩，所以在相同的温度下，18小时的烹饪会比36小时的烹饪更硬。对于像这样的烟熏牛胸肉配烧烤酱，我通常会在150华氏度(65.6摄氏度)下烤18到36小时。
你可以想抽多长时间就抽多长时间，有些人要抽2到4个小时。只要确保你在熏制牛胸肉的时候内部温度不会超过你烹饪时的温度。如果你没有烟枪，你可以在真空袋中加入一些液体烟。它不能代替真正的吸烟，但它在你赶时间的时候非常有效!
蔓越莓酱是增厚与黄原胶但是，如果你手上没有黄原胶，你也可以煮它更长时间才能加厚和减少。
这个Sous vide Brisket在三明治，超越通心粉和奶酪，或者只是与凉拌卷心菜或土豆沙拉的一面！
因为他们使用现代主义成分，因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义成分为更多的信息。
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准备一个吸烟者在它工作的最低热。将水浴预热至150°F(65.6°C)。
把香料混合在碗里。鸡胸肉上撒少许盐和胡椒，然后再撒上香料。将牛胸肉放入烟枪中熏制30到60分钟，确保肉的温度低于你将用真空烹调的温度。
烟熏完成后，将牛胸肉放入真空袋中并密封。把牛胸肉煮18到36小时，直到变软。有关烹饪时间的更多信息，您可以阅读我的详细文章哪些地址为什么真空烹饪有一个范围。
将蔓越莓、橙汁和水倒入锅中煮沸，小火煨至蔓越莓爆开并渗出汁液。用浸入式搅拌器将剩下的配料搅拌均匀，直至酱汁均匀。炖5到10分钟让味道融合，然后关火。蔓越莓烧烤酱要放在密封的容器里，并在冰箱里保存至少一周。
将熟肉从真空袋中取出，拍干。在外面撒一点盐，然后快速煎至肉变成棕色。把牛胸肉横切成薄片。
将一些芝麻菜放在盘子上，顶部有几个胸部切片。毛毛雨的蔓越莓烧烤酱在顶部撒上盐和欧芹。添加Coleslaw然后服务。
健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱，这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者，它分享了多年来发达的许多食谱，所以您可以吃营养丰富的味道，味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法，这本书将帮助您创造令人惊叹的食物，以至于您的朋友和家人会爱！
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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