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我最喜欢的春天菜肴之一是含新鲜水果或浆果的短饼。前一天,我决定利用一些伟大的看起来浆果并制作了各种短饼。让他们更现代,并为即将到来的书的一些食谱工作,我用了一些鞭打虹吸管泡沫和琼脂水果凝胶。
我认为使用味道组合游戏是创造这样的菜肴的最佳部分之一,所以我决定使用不同的水果凝胶和泡沫进行四种不同的短饼。但是,为简单起见,您可以始终坚持一两种类型。我做了:
蓝莓短饼与蓝莓凝胶和枫奶油。
草莓短裤用草莓琼脂凝胶和香草鞭打的奶油。
用油桃凝胶和柠檬奶油的油桃短饼。
黑莓短饼与黑莓凝胶和橙色的鞭打奶油。
这些短片代表了我喜欢现代主义烹饪的一件事,每个组件都非常简单,几乎没有时间汇总。伟德国际手机存款然而,当你组装盘时,它看起来真的很喜欢,味道很棒。琼脂水果凝胶只是果汁或泥炭煮沸并与琼脂混合,然后切成糕点圆形刀具。如果你没有糕点轮,你也可以用刀子切成正方形。奶油泡沫是重质奶油,糖和调味的提取物,用鞭打虹吸管发泡。因为装饰我用了一些浆果或片水果加薄荷和一些剃光的巧克力来取下它。
它们很容易放在一起,特别是如果你只是做一两种或两种,并且泡沫和凝胶都可以提前制作,只留下左侧的组装。
如果您喜欢这个配方,您可以从我的书中获得它和超过50个其他食谱伟德国际手机存款现代主义烹饪简单:鞭打虹吸管。本书涵盖了鞭打虹吸的三个主要用途:发泡,碳酸化和输注。它都以易于理解的格式呈现,任何人都可以遵循。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。
16克超细或粉糖
蜂蜜,味道
水果碎片
将所有成分结合在鞭打虹吸管中。制造商推荐的密封和充电。摇匀,4到6次,寒冷直到准备分配。
您还可以通过将碗中的所有成分与搅打直到搅打的奶油形式来制作搅打的奶油。使用搅拌器附着的常设混合器比手动更容易。
将果汁与琼脂结合起来,用浸没搅拌机融合。甜味的味道和混合在平衡口味所需的任何蜂蜜中。
将琼脂和果实混合物带到炉子上煮沸,让煨3到5分钟。倒入模具或容器中,让它冷却。
一旦琼脂水果凝胶已经冷却,你就可以组装短片。为了组装,使用糕点圆形刀具或戒指模具将圆圈切出短糕点和凝胶。如果凝胶厚,则可以将每个圆形切成多个圆圈。如果你没有糕点圆形刀具,你可以将它们切成刀子的正方形或矩形。
将短圆锥形圆形圆形圆形,并将琼脂果胶放在上面。顶部有虹吸奶油。加入一块或两种水果的装饰,以及一些薄荷。在顶部剃掉一些巧克力以增加味道。