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加了香料的朗姆酒葡萄干为这款焦糖酱增添了绝妙的风味。这种酱汁本身是甜点的理想选择,甚至可以直接放在香草冰淇淋上。为了好玩,我经常将调味焦糖酱与猪肉或羊肉等美味菜肴搭配。
这是一种稀稀的酒酱。对于较浓的酱汁,你可以减少奶油或香料朗姆酒的添加量。我通常会在焦糖里加五香朗姆酒和葡萄干,但如果你喜欢,可以不加。
融化的糖很热,会引起烧伤。一定要用一个足够大的锅,因为奶油加入加热的糖后会沸腾并膨胀。焦糖酱可以提前几个小时制作,只要在用作酱料之前重新加热即可。
把乳霜量出来放在一边。
把糖和水在一个锅里混合,它应该像湿沙子。用中火加热糖,不要搅拌,直到糖融化起泡。一旦开始变成棕色,轻轻搅拌,直到变成浅琥珀色。如果结块形成,烹饪时间更长,直到它们融化,几乎所有结块最终都应该融化。
糖变成琥珀色后,大约10到20分钟的烹饪时间,倒入浓奶油,同时搅拌,确保不要被释放出来的热蒸汽烫伤。搅拌均匀,使奶油充分融入糖中。加入加了香料的朗姆酒的葡萄干,搅拌均匀。煮两分钟,然后关火,让焦糖酱稍微冷却。
焦糖酱可以提前几个小时制作,只要在用作酱料之前重新加热即可。如果保存超过几个小时,应该冷藏。