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烤红辣椒是一个经典的意大利提供,这个食谱使用鞭打虹吸管来吞噬光滑的汤。可以调整琼脂的量以容易地控制汤的厚度。
我更喜欢制作自己的烤辣椒,但如果你处于捏道,可以使用高质量的商店买单。除了用它作为汤外,这种泡沫还可以用许多不同的方式使用,将传统菜肴变成现代杰作。这是鱼,芦笋,甚至牛排。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
把红辣椒和橄榄油拌在一起,然后加盐和胡椒。把它们放在烤架上烤,或者放在热烤箱里,根据需要旋转,直到表皮开始变黑,然后从火上取下。为了更精致的外观,烧焦的皮可以被剥掉,虽然有时我留下他们,因为烧焦增加了愉快的苦味泡沫。
将烤辣椒,大蒜,百里香和水合在锅中。带到一个炖肉然后融合。捣蛋并放在一边。
将烤红辣椒泥、水和琼脂混合在一起。倒入锅中煮沸。炖3到5分钟,然后倒进一个容器里,让它完全凝固。
一旦定型,用搅拌机将凝胶切成方块,打成泥状。如果你想让它变稀,可以加点水。把凝胶液倒进你的虹吸管里,然后充电。
当您准备好的服务时,将泡沫分配到碗中。装饰用柠檬般的热情,百里香叶子和帕尔马干酪条。