现代烹饪是第一个地方，我看到了一个很好的描述压煮蔬菜汤。这个过程很容易。首先，用一些小苏打压煮蔬菜，使其成为浓稠的褐色泥。然后将其与新鲜果汁、高汤或其他液体混合在一起。加热一下就好了。你也可以过滤它们，使其质地更柔滑，更精致。

你可以做无数的改变，因为你可以改变蔬菜，整理液和装饰。下面是一些我喜欢的书。

因为这些汤太浓了，我喜欢小量上桌，这使它们成为很好的开胃小菜。我通常会把它们盛在一个高脚杯或一个小碗里，并提供一个小勺子供人们走动时使用。

对于这道汤来说，姜的辣味与汤中形成的超级甜的胡萝卜味相得彰。我喜欢最后加一点黄油，罗勒和香菜叶。

如果你的胡萝卜不是太甜，你可能想在烹饪前把胡萝卜核去掉。果核可能有点苦。对于更甜的胡萝卜，我发现苦味有助于抵消胡萝卜中的糖分。

要做更精致的汤，你可以滤掉浓汤和煮过的汁液。这有助于去除胡萝卜中的许多纤维。我个人更喜欢乡村汤，我讨厌清洗滤网，所以我倾向于不加滤网就吃。

这汤有很浓的姜味。如果你想要一个更温和的汤，你可以把姜切成两半，它仍然会非常好。

没有高压锅?

如果你没有高压锅，你也可以做这种汤。用204°C / 400°F的烤箱烤蔬菜，直到它们变软并开始变成棕色。

最后你可能要加入更多的液体，因为烤箱中的水分会流失。味道会和压熟的略有不同，但还是会很美味。

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