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我真的很喜欢猪肉配焦糖的甜味。这个食谱使用迷迭香焦糖作为一些真空烹调猪肉里脊的酱汁。你可以用很多不同的香料给焦糖调味,这样你就可以在一道菜中加入多种不同的味道。
融化的糖非常热,会导致烧伤。一定要用一个足够大的锅,因为当加入加热的糖时,奶油会沸腾并膨胀。焦糖酱可以提前几个小时制作,只要在用作酱汁之前重新加热即可。
根据个人喜好,猪肉在不同温度下都很好吃。我开始在135华氏度(57.8摄氏度)吃它,但我慢慢地移动到140华氏度(60摄氏度)在我的大部分烹饪。很多人喜欢在135°F到149°F(57.8°C到65°C)之间的任何地方吃,所以你可以随意尝试,看看你最喜欢的地方。
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加热真空蒸煮机到140°F(60°C)。
将烤猪腰肉切成1英寸(25毫米)厚的块。把所有的香料混合在一个碗里,搅拌均匀。在猪肉上撒上盐和胡椒,然后涂上香料。将猪肉放入真空袋中,密封,放入水浴中。煮4到6小时。
关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
把猪肉从真空蒸煮袋中取出,拍干。在平底锅中,用中高火快速煎烤每一块,直到变成棕色。从火上移开。切成份。
把浓奶油和迷迭香放在锅里炖。关火,浸泡15分钟。混合浓奶油和迷迭香,然后过滤奶油。
把糖和水混合在一起,它应该像湿沙子一样。用中火加热糖,不要搅拌,直到糖融化并起泡。一旦它开始变成棕色,轻轻地搅拌,直到它变成浅琥珀色。如果结块的时间更长,直到它们融化,几乎所有的结块最终都会融化。
一旦糖变成琥珀色,大约10到20分钟的烹饪时间,倒进迷迭香奶油,同时搅拌,确保不要被即将释放的热蒸汽烫伤。将奶油和糖充分混合,煮两分钟。
关火,让焦糖酱冷却。
将一块猪肉放在盘子上,淋上迷迭香焦糖酱。顶部有一些苹果立方体和罗勒叶然后服务。