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迷迭香焦糖酱猪肉食谱

我真的很喜欢猪肉配焦糖的甜味。这个食谱使用迷迭香焦糖作为一些真空烹调猪肉里脊的酱汁。你可以用很多不同的香料给焦糖调味,这样你就可以在一道菜中加入多种不同的味道。

融化的糖非常热,会导致烧伤。一定要用一个足够大的锅,因为当加入加热的糖时,奶油会沸腾并膨胀。焦糖酱可以提前几个小时制作,只要在用作酱汁之前重新加热即可。

根据个人喜好,猪肉在不同温度下都很好吃。我开始在135华氏度(57.8摄氏度)吃它,但我慢慢地移动到140华氏度(60摄氏度)在我的大部分烹饪。很多人喜欢在135°F到149°F(57.8°C到65°C)之间的任何地方吃,所以你可以随意尝试,看看你最喜欢的地方。

迷迭香焦糖猪肉

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于迷迭香焦糖酱猪肉配方中使用的现代技术,配料和设备的信息,你可以看看下面的内容。

迷迭香猪肉焦糖酱食谱

  • 发表:2015年4月7日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:5至7小时
  • 烹饪:140°F(60°C) 4至6小时
  • 服务:7大份到15小份

迷迭香焦糖汁猪肉配料

  • 为真空烹调猪肉

  • 烤猪腰肉900克,约2磅
  • 3克辣椒
  • 芥末粉3克
  • 3克迷迭香叶
  • 洋葱粉2克
  • 盐和胡椒
  • 迷迭香焦糖

  • 360克浓奶油
  • 8克迷迭香叶子
  • 200克糖
  • 30克水
  • 组装

  • 苹果,切成小方块
  • 罗勒叶

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迷迭香焦糖酱猪肉烹饪说明

为真空烹调猪肉

至少5至7小时后食用

加热真空蒸煮机到140°F(60°C)。

将烤猪腰肉切成1英寸(25毫米)厚的块。把所有的香料混合在一个碗里,搅拌均匀。在猪肉上撒上盐和胡椒,然后涂上香料。将猪肉放入真空袋中,密封,放入水浴中。煮4到6小时。

关于烹饪时间的更多信息,你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围

把猪肉从真空蒸煮袋中取出,拍干。在平底锅中,用中高火快速煎烤每一块,直到变成棕色。从火上移开。切成份。

迷迭香焦糖

把浓奶油和迷迭香放在锅里炖。关火,浸泡15分钟。混合浓奶油和迷迭香,然后过滤奶油。

把糖和水混合在一起,它应该像湿沙子一样。用中火加热糖,不要搅拌,直到糖融化并起泡。一旦它开始变成棕色,轻轻地搅拌,直到它变成浅琥珀色。如果结块的时间更长,直到它们融化,几乎所有的结块最终都会融化。

一旦糖变成琥珀色,大约10到20分钟的烹饪时间,倒进迷迭香奶油,同时搅拌,确保不要被即将释放的热蒸汽烫伤。将奶油和糖充分混合,煮两分钟。

关火,让焦糖酱冷却。

组装

将一块猪肉放在盘子上,淋上迷迭香焦糖酱。顶部有一些苹果立方体和罗勒叶然后服务。

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迷迭香焦糖酱猪肉食谱

PT360M 成份:烤猪腰肉900克 大约2磅 3 g辣椒 3 g芥末 3 g迷迭香的叶子 2 g洋葱粉 盐和胡椒 360克奶油 8 g迷迭香的叶子 200克糖 30克水 组装 苹果 切成小方块 罗勒叶
4星星-基于79评论
我真的很喜欢猪肉配焦糖的甜味。本食谱使用浓郁的迷迭香焦糖作为酱汁,用于焖烤猪腰肉。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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