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我喜欢花生酱,不管是单独吃的,还是和其他东西一起烤的,还是和蔬菜一起吃的。这个配方将花生酱转变为奶油蛋羹凝胶。它是由Iota角叉菜胶和κArageenan的组合的约束,含有一点点糖和一些香草调味剂。
iota卡拉胶增加了蛋奶沙司的脆性和柔滑性而kappa卡拉胶提供了足够的弹性让它能咬上一小口。我喜欢在花生黄油蛋奶冻上加一些巧克力泡沫和薄荷,或者作为一个快速的甜点,加一勺冰淇淋或生奶油。
如果你喜欢这个食谱,你可以从我的书里找到80多个其他食谱伟德国际手机存款现代主义烹饪简单:入门伟德官方网站贴吧。该书涵盖了许多流行的现代主义技术,如胶凝,球形和泡沫。它还探讨了琼脂,海藻酸钠,木薯麦芽糖糊精和黄原胶等现代主义成分。它全部以易于理解的格式呈现,我认为这是了解现代主义烹饪的最佳方式。伟德国际手机存款
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因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
540克牛奶180克光滑的花生酱
用搅拌机把牛奶、香草精、糖和盐混合在一起。加入iota卡拉胶和kappa卡拉胶,充分混合。
将牛奶混合物倒入锅中并煮沸。在花生酱中搅拌,直到合成和光滑。
倒入模具中,在台子上冷却。冷却后,放入冰箱完成定型。
一旦完全设置凝胶,可以原始并切割成所需的任何形状。凝胶应该持续几天冰箱覆盖。