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花生酱蛋奶冻配卡拉胶

我喜欢花生酱,不管是单独吃的,还是和其他东西一起烤的,还是和蔬菜一起吃的。这个配方将花生酱转变为奶油蛋羹凝胶。它是由Iota角叉菜胶和κArageenan的组合的约束,含有一点点糖和一些香草调味剂。

iota卡拉胶增加了蛋奶沙司的脆性和柔滑性而kappa卡拉胶提供了足够的弹性让它能咬上一小口。我喜欢在花生黄油蛋奶冻上加一些巧克力泡沫和薄荷,或者作为一个快速的甜点,加一勺冰淇淋或生奶油。

花生酱卡拉胶蛋糊

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此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。

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花生酱吉士配方

  • 发布:2013年6月27日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:120分钟时间

花生酱乳蛋糕配料

因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。

540克牛奶
香草精5克
75克白糖
5克盐
4克约卡拉胶,0.5%
1。5克卡拉胶,0。2%

180克光滑的花生酱

花生酱蛋奶冻使用说明

用搅拌机把牛奶、香草精、糖和盐混合在一起。加入iota卡拉胶和kappa卡拉胶,充分混合。

将牛奶混合物倒入锅中并煮沸。在花生酱中搅拌,直到合成和光滑。

倒入模具中,在台子上冷却。冷却后,放入冰箱完成定型。

一旦完全设置凝胶,可以原始并切割成所需的任何形状。凝胶应该持续几天冰箱覆盖。

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花生酱蛋奶冻配卡拉胶

pt120m. 原料:540克牛奶 香草精5克 75克白糖 5克盐 4克iota卡拉胶 0.5% 1.5克kappa carrageenan 0.2% 180克光滑的花生酱
4星星-基于95评论
我喜欢花生酱,不管是单独吃的,还是和其他东西一起烤的,还是和蔬菜一起吃的。iota卡拉胶增加了奶油味而kappa卡拉胶的贡献刚好能让你咬上一口。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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