分子烹饪的好处之一就是可以用多种不同的方法来制造凝胶。它们可以用许多淀粉、凝胶和明胶制成。为了这个食谱，我做了木瓜琼脂琼脂立方体。

这些琼脂凝胶立方体是给一道菜添加独特视觉风格的好方法，也可以用来制作小块的木瓜。你可以使用类似的琼脂配方来凝胶许多不同的液体，这取决于你要做的菜。

食谱很简单。你只需要把木瓜汁，慢炖，然后加入琼脂。你可以用新鲜的木瓜汁，也可以自己把木瓜和少许水混合。你所使用的琼脂的量将决定凝胶的强度。

然后把琼脂浸泡的木瓜液倒入模具，我用羊皮纸内衬的特百惠容器，把它放在冰箱里定型。一旦它完全凝固了，你可以把琼脂木瓜凝胶放在砧板上，切成你想要的形状。这里我选择了简单的1/2“(12毫米)立方体。如果盖上盖子，可以保存几个小时。

关于琼脂凝胶的更多例子，你可以阅读优秀的琼脂凝胶餐厅菜谱。

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