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龙舌兰酒作为派对饮料的名声并不好,但如果你用这种复杂的鸡尾酒代替烈酒,你就能驯服它。帕洛玛是一种传统的墨西哥鸡尾酒,在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常是由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水,如喷射,浇在冰块上,既容易制作又美味。
在这道菜中,我们将用鲜榨葡萄柚汁代替西柚汁,使paloma更加现代化。我们也要加一点糖浆来增加甜味。当然,我们要把葡萄柚汁变成漂亮的泡沫来做一种更优雅的准备。
下面的配方将为许多鸡尾酒制作足够的泡沫,而“为Paloma”的成分数量将制作一个Paloma。
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因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
将西柚汁倒入锅中。将糖和凝胶放入锅中,让其发酵5到10分钟。一旦沸腾,用中火加热锅,同时搅拌,直到凝胶和糖溶化。从火上移开,倒入搅拌好的虹吸管中。
密封抽吸管并充满电。放入冰箱至少一两个小时让凝胶完全凝固。泡沫可以在冰箱里保存几天。
将葡萄柚切成四等份,然后在短边切成13毫米(1/2”)的薄片。把这些楔放在烤盘或其他不可熔化的表面上。用火把把糖和葡萄柚烤焦。如果你没有手电筒,你可以用高温来烤或烤葡萄柚。
用葡萄柚或青柠角在玻璃杯边缘擦一擦,然后在边缘沾上盐。将龙舌兰酒、葡萄柚汁、青柠和简单的糖浆倒入摇酒器,加冰块摇匀。在玻璃杯中加入一半冰块和苏打水。倒入龙舌兰酒混合物,在上面放上柚子泡沫和一个柚子楔。