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芥末大豆卵磷脂空气

最近我在做一个真空烹调猪里脊肉我想要一种清淡的酱汁作为装饰,所以我做了这个芥末味的空气。它将准备好的黄芥末与水和大豆卵磷脂混合,然后用浸泡搅拌器或Aerolatte使其起泡。

你也可以用棕色芥末或第戎芥末来做其他变化。虽然我是专门为猪里脊肉做的,但它和任何通常配芥末的肉类都很搭。见鬼,你甚至可以用这种空气作为装饰来提供一个现代主义的热狗!

空气真空烹调猪里脊肉

在你的烹饪中使用空气是一个很好的方式来增加风味和独特的质地给你的菜肴。空气很容易制作,而且几乎可以完全提前完成,因为最后的泡沫是上菜前所需的全部。装腔作势的方法有很多,但我几乎总是用大豆卵磷脂的空气因为它是最简单和最稳定的。

因为空气中充满了太多的…空气,最好是使用味道强烈的液体作为你的基础。我做了几种不同的大豆卵磷脂气体,包括柑橘空气,酱油的空气,细香葱空气和一个柠檬雀跃的空气

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备在这个食谱中使用的信息,你可以查看以下。

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大豆卵磷脂芥末空气配方

  • 发表:2016年1月2日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:5分钟
  • 总时间:10分钟

大豆卵磷脂芥末空气成分

芥末空气

因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分为更多的信息。

200克水
75克准备好的黄芥末
1.6克大豆卵磷脂,0。6%

大豆卵磷脂芥末空气说明

芥末空气

上菜前至少10分钟

将水、黄芥末和大豆卵磷脂混合或搅拌,然后倒入一个宽平底容器中。它可以在这个阶段停留几个小时。

芥末卵磷脂气平

就在上菜之前,你会想要在空气中产生泡沫。这可以通过在芥末水混合物中运行浸入式搅拌器或Aerolatte牛奶起泡器来实现。尽量让搅拌机的一半远离液体,这样空气更容易被吸收。这有时需要几分钟,但碗的底部仍然会有液体。

芥末卵磷脂空气混合

一旦上面有了适量的泡沫,让它静置1分钟使其稳定。一旦稳定下来,就把它从容器里舀出来放到你的盘子里。

芥末卵磷脂空气

在接下来的5到15分钟内上菜,以最大限度地保持空气的稳定性。

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芥末大豆卵磷脂空气

PT10M 成份:因为他们使用现代主义的成分 该成分的这些数量以重量公制表示。了解更多关于如何衡量现代主义成分的信息。 200克水 75克黄芥末 1.6克大豆卵磷脂 0.6%
4星星-基于102评论
这种现代主义的芥末大豆卵磷脂空气是一个伟大的方式添加独特的风味和纹理,如猪肉或热狗。装腔作势既容易又迅速,可以在最后一分钟完成。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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