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咖哩泡沫贻贝食谱

我的婆婆喜欢咖喱贻贝,所以我想出了这道菜,因为她尝试的乐趣。传统的咖喱贻贝易于制作,但大多数味道都在肉汤中,这通常非常薄,让它们变得非常凌乱。

我试图通过发泡液体来弥补这个配方。然后我从他们的壳中取下贻贝,并在顶部的泡沫单独为它们提供服务。这将凌乱的一餐变成优雅且易吃的派对食物。我喜欢冷冷,所以我可以提前造成它,并让我能够利用泡沫的明胶。如果你想服务泡沫热,你可以用4克琼脂更换凝胶,然后在加入虹刺虹吸管之前用4克琼脂酱。我打电话给咖喱酱18克,但你可以取决于或下调,具体取决于你想要泡沫的强烈风味。

咖喱贻贝用咖喱泡沫

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想要有关现代主义技术,配料和贻贝中使用的咖喱泡沫配方中使用的装备的更多信息,您可以查看以下内容。

此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。

像这个食谱?
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咖哩泡沫贻贝食谱

  • 发布:2015年4月3日,
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:2小时
  • 使:20份

贻贝用咖喱泡沫成分

因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

这是咖喱贻贝

20贻贝
15G油菜油
18g红咖喱酱
100克水
100g啤酒,最好是贮藏

咖喱泡沫

100克水
5克明胶,约2.75片,1.25%
200克过滤的咖喱贻贝汁
100g啤酒,最好是贮藏

组装

贻贝半贝壳
香菜
柠檬皮

贻贝与咖喱泡沫说明

这是咖喱贻贝

把贻贝擦干净。将菜籽油倒入装有红咖喱酱的深平底锅或锅中,用中火煮至发出嘶嘶声。

加入贻贝、水和啤酒,盖上锅盖。把火调到中火,煮5到10分钟,直到壳打开。

取出打开的贻贝,放在一边,待冷却到可以处理。把每只贻贝的肉刮掉,待日后食用。把壳的顶部和底部分开保存。把锅里的液体滤到一个碗里备用。

咖喱泡沫

将凝胶放入锅中,加入100克水,让它沸腾5到10分钟。花开后,与过滤的贻贝液和剩余的啤酒混合。中火加热,同时搅拌,直到凝胶溶解。从火上移开,倒入搅拌好的虹吸管中。

密封抽吸管并充满电。放入冰箱至少一两个小时让凝胶完全凝固。泡沫可以在冰箱里保存几天。

组装

将半壳贻贝放在上菜盘上。加入煮熟的贻贝,然后在上面放上咖喱泡沫,一些欧芹和柠檬皮。

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咖哩泡沫贻贝食谱

pt120m. 原料:20贻贝 15G油菜油 18g红咖喱酱 100克水 100克啤酒 最好是贮藏 100克水 5.0 g明胶 大约2.75张明胶床单 1.25% 200克过滤的咖喱贻贝汁 100克啤酒 最好是贮藏 组装 贻贝半贝壳 香菜 柠檬皮
4星星-基于77评论
这座贻贝与咖喱泡沫配方变成了凌乱的一餐,以优雅且易吃的派对食物。每个炮击的贻贝都配有美味的乐趣泡沫 - 一个独特的派对击中!
一份

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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