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我的婆婆喜欢咖喱贻贝,所以我想出了这道菜,因为她尝试的乐趣。传统的咖喱贻贝易于制作,但大多数味道都在肉汤中,这通常非常薄,让它们变得非常凌乱。
我试图通过发泡液体来弥补这个配方。然后我从他们的壳中取下贻贝,并在顶部的泡沫单独为它们提供服务。这将凌乱的一餐变成优雅且易吃的派对食物。我喜欢冷冷,所以我可以提前造成它,并让我能够利用泡沫的明胶。如果你想服务泡沫热,你可以用4克琼脂更换凝胶,然后在加入虹刺虹吸管之前用4克琼脂酱。我打电话给咖喱酱18克,但你可以取决于或下调,具体取决于你想要泡沫的强烈风味。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
把贻贝擦干净。将菜籽油倒入装有红咖喱酱的深平底锅或锅中,用中火煮至发出嘶嘶声。
加入贻贝、水和啤酒,盖上锅盖。把火调到中火,煮5到10分钟,直到壳打开。
取出打开的贻贝,放在一边,待冷却到可以处理。把每只贻贝的肉刮掉,待日后食用。把壳的顶部和底部分开保存。把锅里的液体滤到一个碗里备用。
将凝胶放入锅中,加入100克水,让它沸腾5到10分钟。花开后,与过滤的贻贝液和剩余的啤酒混合。中火加热,同时搅拌,直到凝胶溶解。从火上移开,倒入搅拌好的虹吸管中。
密封抽吸管并充满电。放入冰箱至少一两个小时让凝胶完全凝固。泡沫可以在冰箱里保存几天。
将半壳贻贝放在上菜盘上。加入煮熟的贻贝,然后在上面放上咖喱泡沫,一些欧芹和柠檬皮。