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我的妈妈制作了一个梦幻般的甜蜜马铃薯砂锅,总是受到感恩节的兴奋。这是瓶子的甜土豆,黄油和棕色糖的组合,搭配棉花糖,烤至金棕色。
对于这个甜点,我从砂锅中占据了这些组件,将它们折叠成现代主义的甜点。我用酥脆的红薯薯条,用新鲜的橙色和红糖蛋白软糖。然后我用毛毛雨的糖蜜来完成味道。棉花糖和红薯芯片可以提前一天。
即使他们不会替代我妈妈的砂锅给我,他们仍然是每个派对的击中!
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。
将搅拌器附件连接到常设搅拌机。加入明胶碱的成分,使明胶水合物5至10分钟。
用PAM喷涂33mm x 23mm(13“x 9”)烤盘。将玉米淀粉和粉末糖结合在锅中筛选一些玉米淀粉。
虽然明胶是盛开的,但将糖浆的成分与中高到高热量相结合。轻轻搅拌它直至糖溶解,然后在热量时单独留下它。烹饪糖浆直至温度达到110°C至116°C(230°F至240°F)。
从热量中取出糖浆,并将其倒入盛开的明胶和水顶部的常设混合器中。将搅拌机转到低温并慢慢提高速度,直到它高,小心不要将热糖浆从混合器中溅出。
搅打棉花糖混合物,直到它的体积增加三倍,需要8至15分钟。当Marshmallows几乎完全鞭打时,添加橙色提取物并确保它完全合并。
将棉花糖混合物倒入锅中并均匀地展开。用一些玉米淀粉混合物筛分顶部。让棉花糖设置数小时,或者最好用粘贴包裹盖住,并坐过夜。
用玉米淀粉混合物涂上切割板。将棉花糖转到切菜板上,切成所需的形状。用玉米淀粉混合物涂覆形状,以防止它们彼此粘附。
您可以将棉花糖存储在密封容器中几天。
将一个红薯芯片放在盘子上,顶部用一般的棉花糖放在上面,然后在上面淋上一些糖蜜。您还可以在低烤箱中加热组装的甜点直至温暖。