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我们的一个读者询问如何制作即时,液面。我同意发布来自我们的书的此食谱,伟德国际手机存款现代烹饪很容易:开始伟德官方网站贴吧。
这些方便面做了一个很棒的展示。它们是在食客面前的一碗汤里做出来的,或者食客甚至可以自己做面条。它们是基于威利·杜方的速食豆腐面。他们使用甲基纤维素A4C,这是一种形式甲基纤维素。
他们与任何清澈的肉汤汤很顺利。我特别喜欢他们作为鸡肉面条汤的面条,但它们也适合味噌或牛排汤。您甚至可以在MINESTRONE中使用它们。
如果您喜欢这个配方,您可以从我的书中获得超过80个其他食谱伟德国际手机存款现代烹饪很容易:开始伟德官方网站贴吧。这本书涵盖了许多流行的现代主义技术,如胶凝,球化,和泡沫。它还探索了现代主义成分,如琼脂、海藻酸钠、木薯麦芽糊精和黄原胶。它们都以一种易于理解的形式呈现出来,我认为这是学习现代烹饪的最好方式。伟德国际手机存款
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在这篇文章中。
225克宝贝贝拉蘑菇,清洁4 - 6鼠尾草叶子
热鸡汤,供食用
预热烤箱至400°F(204°C)。
将蘑菇放在带有凸起边缘的纸板平底锅上。淋上橄榄油,撒上盐和胡椒。烤了15至30分钟,直到他们开始棕色,并且已经释放了大部分果汁。从烤箱中取出。
将水加热到沸腾。撒在Methocel A4C中并与浸没式混合器混合。从热量中取出并轻微冷却。
将水,蘑菇和鼠尾草结合在常设搅拌机中。纯成直至它变成光滑的混合物,然后冷却并放入冰箱中的几个小时,以便甲壳A4C水合。
一旦充分水合,将混合物倒入一个挤压瓶。等它达到室温后再上桌。吃的时候,确保你有一个非常热的汤,因为除非面条的温度高于122°F到131°F(50°C到55°C),否则它是不会凝结的。
为了服务,将挤出瓶的喷嘴放在汤的表面下方并在移动瓶子时挤出一些混合物。它几乎会立即凝胶,形成蘑菇面。