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芒果咖喱是甜的,水果味和辛辣的,他们与烤肉,如猪里脊或鸡胸。这个咖喱食谱是我最喜欢的食谱之一,我经常在工作日用餐时使用它,但如果我有一个聚会或美味的晚餐,我喜欢把它变成热腾腾的泡沫,吹走我的朋友!
根据你红咖喱酱的辣度和你自己的耐受性,你可以增加或减少用量,这样你的调色板就不会太油腻。
这个食谱可以作为大多数咖喱或调味酱的模板。只要酱汁很稀,你可以把它搅成泥,然后过滤,你就能得到类似的结果。只需将2杯过滤后的液体和3/4茶匙琼脂混合,按照下面的“芒果咖喱泡沫”说明。
专业提示:这个配方是为家庭厨师编写的,测量结果是圆形的。对于更精确的配方,目标是使用琼脂琼脂以0.5%的比例与液体。您可以测量应变液体并将0.5%琼脂合并为其,或每200克液体1克琼脂。这将导致每次相同的测量,如果您正在缩放配方,则应使用克测量而不是杯子和茶匙。
注意:你可以通过查看我的鞭打虹吸文章和食谱。
测量注意:许多家庭厨师害怕使用现代主义食材,因为它们通常以克为单位。这个方法简化了过程,使用常规体积测量,但我推荐阅读如何衡量现代主义成分要详细了解为什么克更有效。如果你打算扩大或缩小菜谱的规模,或在专业厨房工作,这一点尤其重要。
在平底锅中用中火加热油。加入洋葱,大蒜,姜和咖喱酱,然后搅拌3 - 5分钟,小心不要烧焦。加入椰奶、水、芒果和西红柿,然后慢炖。改小火煮15分钟,直到稍微变小。
从火上移开,用立式搅拌机或浸入式搅拌机搅拌成浓汤。
滤入锅或碗。应该有2杯左右的液体。
将过滤后的液体和琼脂混合在一起。将其放入锅中煮至沸腾,同时定期搅拌。炖3到5分钟,定时搅拌。加入酸橙汁,关火,冷却至凝固。
用立式搅拌机或浸入式搅拌机搅拌至均匀。将泥倒入搅拌的虹吸管中,密封虹吸管,充电。
在配药前摇动几次。泡沫可以冷热饮用。