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以下是SVKitchen.com网站的Pam McKinstry提供的两种甜点食谱。第一个是如何做真空柠檬凝乳。接下来的第二个是如何用柠檬凝乳做冰柠檬凝乳慕斯。既简单又美味!
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将水浴预热至180°F(82°C)。
消毒1品脱的玻璃罐,盖和环;备用。
将鸡蛋和糖放入混合碗中并用手动混合器拍打直至糖溶解,混合物略微增稠,约2分钟。在柠檬汁和融化的黄油中搅拌。不要过分,或者混合物会泡沫。将凝乳倒入制备的罐中,填充到边缘。密封罐子并浸入水中。
煮45分钟,然后把罐子从水里拿出来。打开瓶盖,用勺子搅拌凝乳1分钟。凝乳在变稠的过程中会失去一些体积,所以煮熟的量大约是1 / 4杯。将打开的罐子放入装有冰和水的碗中冷却。为了储存,重新密封罐子并冷藏2周。
在小型眼镜中服务于令人耳目一新的冰甜点,炫耀旋流柠檬凝乳和奶油的漂亮颜色。虽然它们从冰箱中完全享用凉爽,但在我为他们服务之前,我喜欢冻结摩西大约一小时。混合物不硬化,但它确实变得冰冷。如果你手上柠檬凝乳,这会享用快捷而容易但优雅的饭。
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地方¾一杯柠檬凝乳放在搅拌机的碗里(剩余的保留);加入奶油和柠檬皮。高速搅拌,直到混合物保持柔软的峰值。
4个小玻璃杯或杯子中各放一勺或两勺混合物,然后加一勺柠檬凝乳,再盖上一些慕斯,然后再加柠檬凝乳,以创造分层的效果。用保鲜膜覆盖并冷藏。
慕斯将保持冷藏,长达3天。在服务前大约一个小时,将杯子转移到冰箱。当鼠标冰冷但仍然柔软又柔软的奶油时,用一些曲屑碎屑装饰每个部分并服务。
健康的Sous Vide是Jason Logsdon的最新食谱,这是10个Sous Vide Vids和现代主义的食谱的最佳销售作者,它分享了多年来发达的许多食谱,所以您可以吃营养丰富的味道,味道令人惊叹。如果您是寻求促进健康膳食的风味的方法,这本书将帮助您创造令人惊叹的食物,以至于您的朋友和家人会爱!