这篇文章谈论的是西冷牛排。它们是我每天最喜欢的牛排之一，因为它们不是那么贵，而且充满了牛肉的味道和淡淡的大理石花纹。
特别是当你使用真空真空技术的时候，你可以让它们变嫩一点，它会让它们变成更好的肉块。然而，只要加热2到4小时，它仍然非常好。
我很高兴能深入了解你需要知道的关于如何真空烹饪西冷肉的一切。
西冷牛排和烤西冷真的没有什么区别。如果你把烤好的西冷肉切成块，你就有了西冷牛排。所以，牛里脊牛排和烤牛里脊肉的处理方法非常相似。
为了让烤得更嫩，你可以多烤几个小时，因为它需要一段时间才能加热到烤焦的中心。对于一块牛排，我会花8到10个小时让它变嫩，但一块烤肉很容易就会花12到14个小时。
关于西冷这个名字要记住的一件重要的事情是，它实际上是牛的次原始，所以有各种各样的切肉都来自“西冷”。
你可以在杂货店买到这样标签的西冷肉，这通常是“底部西冷肉”。还有一种“牛腰肉”，更嫩一点，也更结实一点。如果你在一家不错的餐厅点一份牛里脊，上面的牛里脊就是你要吃的。
让我们仔细看看上面和下面的西冷肉。
牛里脊是牛里脊家族中最珍贵的一种。西冷位于短腰和臀部之间。它是从里脊肉原始切口下的区域切下来的。它不如短腰肉嫩，但比下半身的西冷肉嫩。
牛腰肉可以切成无骨的烤肉或无骨的牛排。上西冷肉的某些部位可能包括一块叫做销骨的小骨头。两者都是经济的，并产生美味的味道。它们被认为是最美味的嫩牛排之一。
上面的西冷肉略嫩。顶级的西冷肉是万能的，因为它几乎可以用任何方法烹饪。说到烹饪方法，顶级西冷牛排也是万能的。它们可以原汁原味地煮熟，也可以腌制成更嫩的牛排或烤熟。
顶级西冷是一种在各种各样的餐馆和牛排馆里常见的牛排。因为它在烹饪方法方面是多才多艺的，所以对于休闲的家庭餐厅来说，它很容易准备。价格和味道的结合使这种牛排成为菜单上很受欢迎的菜品。
顶级西冷是巴西流行菜肴picanha中使用的牛排。上面的西冷肉串在大金属串或剑上，在明火上煮。这已经变得很受欢迎，许多churrascarias(巴西牛排屋)现在已经在美国开业。
这部分牛腰肉通常被称为“西冷”，更硬、更大、更瘦，所以通常更便宜。它绝对可以从更长时间中受益真空烹饪时间。的三尖也来自于底部的西冷。
下西冷位于牛的臀部上部。这种切片被认为是最适合烤的，但有些人甚至把它切成薄片做牛排。通过腌制切片，你甚至可以从底部的西冷肉块制作出美味可口的牛排。
这种切割可以分为三尖切，皮瓣牛排，球尖烤和更多。三尖，特别是可以生产菜肴，如烤肉，烤肉串和小酒馆牛排。虽然这部分比顶级西冷肉更有嚼劲，但如果你把它切成薄片，你就可以享用它。
牛腰肉的底部和侧翼部分通常用于制作汉堡或炖肉。充分利用西冷肉的诀窍在于正确的烹饪方法。这个部位比牛里脊肉便宜，比短里脊肉更经济。
事实上，如果你把它切好，慢慢煮，你甚至可以用它来烧烤和墨西哥烤肉。然而，过度烹饪会产生难以咀嚼的牛肉。
当然，在世界各地，“西冷”这个名字甚至被用来指不同部位的肉。它可以是短腰肉，也可以是臀肉，这取决于你在哪个国家。所以了解一下你们国家的西冷肉叫什么是很好的。
在这篇文章中，我们将主要讨论“上西冷”和“下西冷”，因为它们的处理方式非常相似。唯一不同的是，你只需要把下西冷肉用真空烹调的时间长一点，让它更嫩一点。
人们总是问我，“为什么要用真空烹调西冷肉?”
对我来说，这是真空烤西冷牛排最大的好处之一。你可以很容易地让它变嫩。
西冷不是菲力牛排，也不是肋眼牛排。说到嫩度，它甚至连条牛排都不如。
如果你有非常好的上等西冷肉，你可能会没事。和牛牛里脊肉会很嫩。
但如果你开始买到底部的西冷肉，尤其是“精选”或“精选”，这是大多数杂货店出售的西冷肉的级别，他们可能会很棘手。
你会因为买了一块好看的牛排来烹饪而兴奋不已。在传统烹饪中，它尝起来很硬，比你喜欢的牛排要有一点嚼劲。
但是用真空烹调法，你可以煮得久一点，这样可以分解结缔组织。
入口即化，柔嫩。真空低温烹饪技术将这块略硬的牛排变成了嫩滑多汁的完美牛排;这就是为什么我喜欢真空烹饪西冷牛排。
真空真空技术的另一大好处是从边缘到边缘的完美完成。没有靶心效应。西冷牛排通常可以切得更厚，所以真空烹调法更容易得到完美的熟度。
更不用说烤西冷了，传统烹饪的时候，通常是在烤箱里。烤箱烹饪并不是最有效的方法。另外，你会看到一大片烤过头的肉围绕着完美煮熟的中间。
用真空真空技术，你可以边对边。不管西冷肉烤得有多厚，它都会完全熟透。
对于像我这样喜欢三分熟牛排的人来说，这是一个巨大的好处。我不喜欢熟透的牛排，每当我在烤箱里做厚厚的烤肉时，通常都会发生这种情况。
很多人没有考虑到最后的好处。当他们把西冷牛排用低温视频烤的时间长一点时，他们会在烤过3到4小时后对它进行巴氏消毒。
只要你的温度在130°F(54.4°C)以上，你就会对你的食物进行巴氏消毒，这让它吃起来更安全。
由于西冷肉的切法稍难处理，许多肉类供应商在出售前会尝试让它变嫩。我知道Costco是这么做的，至少在写这篇文章的时候是这样。
其中一种常见的方法是用刀片切开结缔组织。但它也会把肉外面的细菌放到肉里面。所以在上桌前把牛排烤焦并不能保证它的安全。
如果你用真空灭菌法对它进行巴氏消毒，在烹饪过程中只需要多花一点时间，你会使它100%安全。你现在已经将牛排的细菌数量恢复到相同的安全水平，就像它没有被刀口嫩化一样。
对于西冷肉，用真空煮的时间长一点让它更嫩一点，让它更多汁，入口即化。这对所有人都有好处。
这也意味着如果你怀孕了或免疫功能受损，你可以吃三分熟的肉，因为你可以安全地对它进行巴氏消毒，这很好。
那么，什么时间和温度是最佳的真空烹调西冷牛排和烤肉?没有正确的时间和温度。
这很大程度上取决于个人喜好。然而，这里有一些指导方针要记住。
说到温度，这是一块牛排。你不会想要像炖肉一样的温度。所以即使你喜欢全熟的牛排，你也要把它保持在150°F(65.6°C)以下。
150°F(65.6°C)是我建议的最大值。我喜欢三分熟，所以我选择131°F(55°C)到135°F (57.2F°C)。
如果你喜欢三分熟的牛排，你可以把温度降到125华氏度(51.6摄氏度)。但请记住，如果你用那么低的温度烹饪，你只需要用真空真空烹饪几个小时，你不会再煮足够长的时间来让它变嫩。
所以如果你有好的西冷肉，那就没什么问题。但如果你的产品质量较低，你就会错过那些嫩化的好处。
如果你喜欢中等，我用140°F(60°C)作为我的首选。他们似乎真的很喜欢真空烹饪的西冷牛排，因为它仍然有很多汁。
说到决定烤西冷牛排要多长时间，了解这一点真的很有帮助真空时代是如何运作的一般来说。这基本上取决于你想要完成什么。你是想直接加热还是想让它变嫩?
如果你想让它变嫩，我建议大多数西冷肉要煮4到12个小时。质量越低，时间越长。如果你有精选的牛腰肉，你甚至可以把它推到18个小时，让它变嫩。
我总是建议你去了解你当地的屠夫和他们卖的肉的种类。如果你一遍又一遍地买同样的东西，那么你就会开始明白什么时间最适合你的喜好。每个人肉的质量都不一样。
我从这里的杂货店买到的东西可能与你在国家另一边附近的杂货店买到的东西大不相同，更不用说在不同的国家了。
如果你不担心它会变嫩，那么你只需要考虑肉的厚度。这就决定了你需要多长时间来把西冷牛排加热透。
你可以找到一堆真空加热图表。我的网站上有一些道格拉斯·鲍德温也有一些不错的。他们会根据厚度告诉你需要煮多久。
记住，它们只是对真空烹饪的西冷牛排的最低建议，所以你不需要精确到或在你达到建议时间的那一刻就把它拿出来。但总的来说，它们是很好的经验法则和指导方针。
一块1英寸的西冷牛排大约需要1小时15分钟。一块1.5英寸的牛排大约需要2小时20分钟，而一块2英寸的牛排需要3小时35分钟。这是一种“信封背后的计算”，让你进入你想要的范围。
如果需要的话，可以使用弗吉尼亚州烹饪．基本上，这种技术包括将温度设置为比所需温度高2度左右;它会减少20%到30%的烹饪时间。
在我的大多数加热图表上，你也会发现巴氏杀菌的时间，如果这是你想要完成的。我有一个真空定时尺这样就简化了流程。
现在我们知道了真空烹饪西冷肉的合适时间和温度。真空烹调时间通常仍然取决于肉的厚度，或者煮得更久以使其变嫩。
我喜欢131°F(55°C)大约10个小时。它能充分分解肉，所以肉很嫩，很多汁。我发现131华氏度对我来说是完美的三分熟。
但是你最终选择的温度取决于你自己的个人喜好。我相信你会找到适合你的。
现在你知道用什么温度开始缩小完美的真空烹饪西冷牛排的范围了。
视频制作的实际流程是怎样的?我会让你完成一般的过程，为了帮助你，我在下面列出了我最喜欢的简单的真空烤西冷牛排主食谱。
每次都可以很容易地把烤得完美的西冷牛排装盘，然后配上你最喜欢的酱汁或摩擦酱汁，成为一顿大餐。
你可以用它作为任何一餐的基础，你通常会与西冷牛排。它会完美地成为你吃过的最好的西冷牛排之一。
我们从准备西冷牛排开始。你想要把它从商店包装上拿下来．有些人喜欢把它留在里面。我总是把它去掉，因为我想调味。
我以前只是偶尔在商店包装中使用真空真空技术，但我遇到了一些太多的泄漏和很少太多的问题。所以现在我总是把它拿出来，自己重新包装西冷牛排。
西冷牛排没有太多脂肪或结缔组织，尽管有些脂肪或结缔组织会过多，这取决于切肉的部位。所以有太多了，你可以去除任何大的脂肪沉积物或结缔组织。
如果你是整道菜，你可以打包。如果没有，那就把它分成你想要的任何部分。
记住，如果你只是加热，那么分量越小加热的速度就越快。一整块西冷肉要比一块1英寸的西冷牛排花的时间长得多。
也就是说，不要太过火，你不会想要只有1/2英寸厚的西冷牛排。在烤的过程中，如果不把西冷牛排烤熟，这些牛排就很难烤熟。
我的牛皮通常有1.5到2英寸厚。我认为这是一块美味多汁的大牛排，你可以在不过度烹饪的情况下好好烤一烤，真的很享受。
当我做牛排时，我要么只用盐，要么如果是质量较低的牛排，我想加点味道，我会用盐和香料酱。任何我最喜欢的香料按摩都很有效。
有些人讨厌在真空烹调法里放香料，如果你就是这种情况，那就别用了。
我喜欢使用它，所以我喜欢尝试不同的摩擦。我认为这是给牛排外皮调味的好方法。
我总是把黑胡椒留到最后，因为在真空烹饪过程中，它有时会散发出一种奇怪的味道。我也不建议在开始烹饪时放黄油或橄榄油。
你可能会说，“你应该在牛排上吃黄油。”我知道，我在烤的过程中或者烤完之后放了黄油。
如果你在真空烹饪过程中加入它，它会带走一点肉的味道。除非你用的是袋子里的所有汁液，否则味道就没了。
所以我建议在真空烹调后把黄油放进去。
我们来看看最好的方法来密封西冷牛排．
一种方法是把西冷牛排或烤肉放进塑料袋里，然后密封。你可以使用任何食品安全、耐热的塑料袋。有几种类型的真空烹调袋。
有Ziploc品牌冷冻袋或其他食品安全拉链袋顶部．你可以用水置换的方法来密封它们，效果非常好。
你可以使用真空封边机比如FoodSaver或者腔室真空封口机比如VacMaster, Vesta或PolyScience。
如果你把西冷牛排分了份，确保你把它们密封成一层，你不希望它们叠在一起。否则，你会增加厚度，这会增加烹饪时间。
把它们放在一层，即使你必须使用多个袋子。这完全没问题。
最后，你只需密封袋子，准备放入水浴。
为了准备水浴，你只需要把温度设置到你想要的煮熟程度就可以了。
正如我之前提到的，我喜欢131°F(55°C)的三分熟。如果你喜欢中等范围，很多人喜欢135°F(57.2°C)或140°C60°C。125°F(51.6°C)非常适合你的水浴，如果你想要稀有的一面。
你几乎可以使用任何容器。有些人用储备锅是因为他们手边已经有储备锅了。冷藏箱或冰柜也一样。
我使用聚碳酸酯的容器，意思是“花式塑料”。但它确实能很好地保持温度。
这些也有各种盖子和配件，为真空真空技术的具体应用，这是伟大的。Lipavi而且乐柏美做两个好品牌，以及此．
确保你把水设置在最大极小线之间，因为你不想在烹饪过程中关掉水。
你的真空烹调机应该设置为你想要的温度，这是西冷牛排的最终温度。在你把真空袋装进水浴之前，水温不一定要达到你想要的温度。
在大多数情况下，你不需要预热水，除非你做的是鱼，这对时间有很明确的要求。
我使用真空磁体把密封的袋子放在水下。你不希望任何食物粘在水线以上，否则它就不会均匀地煮熟，在某些情况下甚至会导致相当危险的情况。
你要让西冷牛排煮到你想要的时间。除了我们讨论过的确定时间长度的几种方法之外，你可以在我的真空加热图．
一旦它煮熟并完全软化到你想要的位置，你就可以把它从热水中取出来。
一旦你把密封的苏制西冷牛排袋从水里拿出来，你有两个选择。
你可以把密封好的牛排放在冰箱里冷冻冰浴然后把它放在冰箱里保存几个星期。
这是经典的一部分真空烹饪食物准备技术．稍后再加热西冷肉，温度要比最初真空烹饪时稍微低一点。重新加热几个小时后，把它放在烤架上或铸铁锅里烤好。
如果你打算在西冷牛排完成真空烹饪后再吃，那么是时候把这些真空烹饪的西冷牛排快速烤熟了。
从密封塑料袋中取出西冷牛排把它擦干，非常非常好．很多人跳过这一步，然后想知道为什么他们不能烤它。如果外面有水，只有所有的水都消失了，你才能形成一个好的外壳。
我喜欢用纸巾或抹布把肉擦干。任何能去除西冷牛排表面水分的方法都可以。
然后用高温烤，可以在热煎锅上，一个铸铁锅，热烤架,甚至关于烟枪．
在某些情况下，你希望烤得非常非常快，因为它是在高温下，你想要使用高烟点油．一些高烟点的油，比如鳄梨油、葡萄籽油、特级轻橄榄油，而不是特级初榨酥油。
有些植物油效果很好，有些人喜欢煎蛋黄酱，或者把蛋黄酱涂在牛排外面。
无论你用哪种油，你都要总共烤2到3分钟，每30到45秒左右翻一次面，直到形成金黄色的酥皮。
的目标伟大的烤焦不是把它加热，让核心温度升高，它已经很完美了。如果我们提高内部温度，它会把真空烹饪的西冷牛排烤熟。
所以关键是每30到45秒翻一次面，一旦你有了一层像样的饼皮，就把它拿下来。
如果你想要更浓一点的，随时都可以让肉冷却一会儿再开始烤。
我通常会在准备烤它的15分钟前把它从真空烹调机里拿出来，然后把它放在厨房的柜台上，仍然放在密封的袋子里。这样可以让牛排的外部冷却一些。
现在，当我把肉放在热锅里或热烤架上时，它会给我更多的回旋余地。
现在就可以享用完美的真空烹饪西冷牛排了。它已经烤得酥脆了，可以吃了。你可以用很多不同的方式来做。
我喜欢切得很厚的西冷牛排，这样我就可以把它切成美味多汁的大块牛排。
你也可以把它切成薄片，甚至放在三明治或三明治卷上。我有一个很好的法式蘸酱三明治食谱我非常喜欢。他们做的烤牛肉很好吃。西冷牛排有很多种吃法。
现在你有了所有你需要的信息，每次都能做出完美的真空烹饪西冷牛排。
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我也做了很多工作国际真空烹调协会，包括视频演示，展示烹饪和许多其他真正有趣的东西。
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我希望你和我一样喜欢烹饪你的真空烹饪西冷牛排!
这个真空烤西冷牛排食谱简化了过程，所以你可以完美地掌握烹饪西冷牛排。西冷牛排是我每天最喜欢的牛排之一。它价格适中，肉嫩适中，味道温和，但仍有牛肉的味道和淡淡的大理石花纹。西冷牛排不像其他牛排那么嫩，所以我通常会用真空真空烹饪8到10个小时，只是为了让它嫩一点。然而，当它被加热时，它仍然很好。
预热真空真空机:将你的真空烹调机设置为131°F(55.0°C)为中等熟，141°F(60.5°C)为中等熟。
准备西冷牛排:切掉任何脂肪，并根据需要切成小块。在牛腰肉上撒盐，并加入你喜欢的调味料或香草。
密封肉类:将西冷牛排放入真空真空袋中密封。你可以使用硅胶袋，ziploc品牌的冷冻袋，或热安全真空袋或拉链袋。
真空低温烹饪西冷牛排:将真空烹调袋放入水浴中，将西冷牛排煮至完全加热，这取决于厚度，1英寸牛排大约需要一个小时。
彻底晾干牛肉:一旦西冷准备好了，把它从真空烹调机中取出，从袋子里拿出来。用纸巾或抹布把它拍干，这样你就可以把它烤焦。
烤食物:将牛肉每面快速煎1到2分钟，直到变成褐色，然后从火上拿下来。
电镀:把肉和沙拉或配菜一起放在盘子里，就可以享用了。
在牛的短腰部分和圆腰部分之间是牛的西腰部分或臀部部分。这部分有很多不同的肌肉，可以做出很多不同的菜肴。
当骨头从这块肉上去掉后，根据其肌肉的名称分为三种类型:上西冷、里脊和下西冷。
西冷是一种理想的牛肉切片真空．在这种烹饪方法中，牛排变得非常嫩，同时保持湿润。
一些西冷肌肉可以切成美味的烤肉，那些不适合做烤肉和牛排的肌肉可以用来炖肉和汉堡。与短腰肉和肋排相比，西冷要便宜得多。在互联网上，许多网站声称西冷牛排的名字来自英国国王亨利八世，他将西冷牛排称为“Sir Loin”。然而，根据Snopes事实核查网站，这个谣言是完全错误的。
西冷是一种精瘦的用餐选择，个人可以尝试和扩大他或她的菜单，如牛排，烤肉串，三明治，烤肉等。很多人喜欢用牛腰肉来配牛排。请注意，用于牛排的西冷肉通常会有一点骨头附着在上面。这样可以增加牛排的风味。
这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我已经探索了从真空真空技术和抽虹吸管到高压锅和喷灯的一切;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈年鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还经营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。
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