腌制三文鱼

把白糖、红糖和盐放在一个小碗里，然后充分混合。在鲑鱼上撒上香菜和柑橘皮。将一半的糖盐混合物倒入一个足够装鱼的密封塑料袋中。把鱼放到袋子里，上面放上白兰地。将剩下的糖盐混合物覆盖，确保鱼被完全覆盖。把袋子封好，放在冰箱里，上面放一些沉重的罐头或瓶子。每隔12小时左右把密封袋翻过来，让果汁均匀分布。

腌制过程将需要1到3天，这取决于你想要怎样腌制鲑鱼。最简单的方法就是打开袋子去感受一下鲑鱼，当它变得很结实的时候就完成了。

腌好后，从袋子里取出鲑鱼，用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。你可以把洗净的、未切片的三文鱼放在冰箱里好几天。准备上桌时，将鲑鱼切成薄片。

奶油芝士面

准备一个冰浴让凝胶凝固。

将奶油芝士和水放入锅中。撒上琼脂和刺槐豆胶，用浸入式搅拌器打成泥。用小火煮，偶尔搅拌一下。炖3到5分钟。

用凝胶底座填充注射器，将其连接到一段油管上，然后将凝胶推进油管。取出填充的管道，并将其放入冰浴中。凝胶凝固后，2到5分钟，将注射器充满空气，重新连接到固定的导管上，将面条凝胶推出。

重复做你想要的面条。你也可以做几个面条一次，如果你有多个部分的油管。

面条一旦做好就可以食用了，或者可以盖上盖子冷藏几个小时。

腌红洋葱

将除洋葱外的所有材料和莳萝放入锅中煮沸。搅拌至糖和盐完全溶解。从火上移开。

加入洋葱和莳萝到还热的盐水中。让盐水冷却，然后将它和洋葱倒入搅拌虹吸管中，确保不要过量。封好虹吸管，充电，摇匀。让虹吸保持加压至少20至30分钟，无论是在冰箱或柜台上。

排好虹吸管的气，然后把腌洋葱倒进碗里。然后泡菜就可以上桌了，或者可以在冰箱里存放几天。

组装

在每个圆面包圈上放一些腌洋葱。上面放一圈奶油芝士面，一些刺山柑和一些莳萝，然后上桌。