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自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱

这款可斯蒂尼面包将熏鲑鱼和奶油奶酪等传统熟食放在百吉饼上,并将其转变成现代主义风格。当我有时间的时候,我试着在家里做熏鲑鱼,但是如果你身边有一家不错的熟食店,你总是可以用商店买的熏鲑鱼。奶油芝士被做成了胶状的面条,然后放在烤面包圈上,配上腌红洋葱。

对于烤面包圈,只需遵循基本的crostini基础食谱,但使用百吉饼代替长棍面包。把百吉饼切成圆片然后烤。我喜欢用“万能”百吉饼,但你可以用任何你喜欢的口味。

如果你没有搅拌吸管,你可以把洋葱加到盐水中,让它冷却,然后冷藏24到48小时。

液态氧

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于熏鲑鱼和奶油奶酪面条配方中使用的现代主义技术、配料和设备的信息,你可以查看以下内容。

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱

  • 发表:2015年6月04
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:40分钟
  • 总时间:3天
  • 使:15 - 30 crostini

自制熏鲑鱼和奶油芝士面条配料

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

腌制三文鱼

130克白糖
180克红糖
200克粗盐
900- 1300克去皮鲑鱼片
10 g地面香菜
半个橙子磨碎的皮
半个柠檬磨碎的皮
半个酸橙磨碎的皮
30克白兰地或波本威士忌

奶油芝士面

350克奶油芝士
200克水
5 g琼脂,0.9%
刺槐豆胶0.5g, 0.1%

腌制红洋葱

200克水
200克白葡萄酒醋
300克糖
8 g粗盐
5 g芥菜籽
3 g香菜
2 g芹菜种子
2个红洋葱,切成薄片
15克莳萝

组装

基本Crostini基地用百吉饼而不是长棍面包做成的
酸豆
莳萝,剁碎

自制熏鲑鱼和奶油芝士面条说明

腌制三文鱼

把白糖、红糖和盐放在一个小碗里,然后充分混合。在鲑鱼上撒上香菜和柑橘皮。将一半的糖盐混合物倒入一个足够装鱼的密封塑料袋中。把鱼放到袋子里,上面放上白兰地。将剩下的糖盐混合物覆盖,确保鱼被完全覆盖。把袋子封好,放在冰箱里,上面放一些沉重的罐头或瓶子。每隔12小时左右把密封袋翻过来,让果汁均匀分布。

腌制过程将需要1到3天,这取决于你想要怎样腌制鲑鱼。最简单的方法就是打开袋子去感受一下鲑鱼,当它变得很结实的时候就完成了。

腌好后,从袋子里取出鲑鱼,用冷水冲洗,然后用纸巾拍干。你可以把洗净的、未切片的三文鱼放在冰箱里好几天。准备上桌时,将鲑鱼切成薄片。

奶油芝士面

准备一个冰浴让凝胶凝固。

将奶油芝士和水放入锅中。撒上琼脂和刺槐豆胶,用浸入式搅拌器打成泥。用小火煮,偶尔搅拌一下。炖3到5分钟。

用凝胶底座填充注射器,将其连接到一段油管上,然后将凝胶推进油管。取出填充的管道,并将其放入冰浴中。凝胶凝固后,2到5分钟,将注射器充满空气,重新连接到固定的导管上,将面条凝胶推出。

重复做你想要的面条。你也可以做几个面条一次,如果你有多个部分的油管。

面条一旦做好就可以食用了,或者可以盖上盖子冷藏几个小时。

腌红洋葱

将除洋葱外的所有材料和莳萝放入锅中煮沸。搅拌至糖和盐完全溶解。从火上移开。

加入洋葱和莳萝到还热的盐水中。让盐水冷却,然后将它和洋葱倒入搅拌虹吸管中,确保不要过量。封好虹吸管,充电,摇匀。让虹吸保持加压至少20至30分钟,无论是在冰箱或柜台上。

排好虹吸管的气,然后把腌洋葱倒进碗里。然后泡菜就可以上桌了,或者可以在冰箱里存放几天。

组装

在每个圆面包圈上放一些腌洋葱。上面放一圈奶油芝士面,一些刺山柑和一些莳萝,然后上桌。

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自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱

PT72H 成份:130克白糖 180克红糖 200克粗盐 900 - 1 300克鲑鱼排 皮肤移除 10 g地面香菜 半个橙子磨碎的皮 半个柠檬磨碎的皮 半个酸橙磨碎的皮 30克白兰地或波本威士忌 350克奶油芝士 200克水 5 g琼脂 0.9% 刺槐豆胶0.5g 0.1% 200克水 200克白葡萄酒醋 300克糖 8 g粗盐 5 g芥菜籽 3 g香菜 2 g芹菜种子 2红洋葱 切成薄片 15克莳萝 组装 基本Crostini基地 全是百吉饼而不是法式长棍面包 酸豆 莳萝 剁碎
4星星-基于77评论
这道烤面包圈的食谱将传统的熏鲑鱼和奶油芝士变成了现代派的美味。奶油芝士变成了凝胶面,配以腌红洋葱烤圆面包圈!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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