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自制的咸牛肉和店里买的咸牛肉一点也不像。在家里使其能够完全控制盐水平和调味料。它也很容易做!
我的咸牛肉食谱是根据迈克尔·鲁尔曼的书改编的比率。比率是我最喜欢的烹饪书之一,如果您没有,我强烈推荐它。它拥有各种各样的食谱,包括我的煎饼,鸡汤,鸦片,咸牛肉和蓝莓松饼的食谱。
您可以在此配方中使用胸肉点或牛腩。您还可以使用其他艰难的肉,如短肋骨或夹头烤。
我很幸运,在我的领域有几个很棒的屠夫,但有时我想要提升我的游戏,会转向Snake River Farms,他们有各种各样的牛肉,包括主要的,美国伟大, 和岁的干。我也喜欢尝试不同的牧场主人群牛包括他们的神户。
将水、盐、糖、粉盐和所有剩下的材料放入锅中。中火加热,搅拌直到盐和糖溶解。熄火冷却至室温,然后放入冰箱完全冷却。
一旦盐水冷却,将胸部放入大容器或真空袋中并用盐水完全覆盖。确保完全淹没BRISKET,如果需要,将其加重。
将其放入冰箱中,让坐3到10天,每天转动一次或两次。我更喜欢约3或4天。
腌牛肉完全腌好后,将腌牛肉从盐水中取出,洗净。现在可以煮了,可以上桌了。你可以用传统的方法炖,但我更喜欢用真空烹调法或高压锅。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书,Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者,这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱,所以你可以吃到营养丰富,味道丰富的食物,味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道,这本书将帮助你创造令人惊奇的食物,你的朋友和家人会喜欢!