我是鼹鼠酱的超级粉丝，但有时我不想费那么大力气去做一些。这种干辣椒酱使用的材料更少，混合起来更快，你可以经常做。我喜欢用它来做牛排、羊肉或猪肉。我经常喜欢把它变成琼脂液体凝胶，让它变稠，这样可以在不改变味道的情况下让它变稠。

你可以用任何你想用的干辣椒但我最喜欢的是瓜希略，安丘和墨西哥小辣椒的混合。我建议用鸡汤，因为味道更浓，但你也可以用蔬菜汤或水来做纯素或素酱。

如果你没有琼脂，或者想要使用琼脂，只需将鸡汤的量减少一半，然后将其搅成糊状，然后在炉子上加热，直到它变稠。

酱汁通常可以在冰箱里保存一到两周，可以提前做好。

注意:你可以了解更多关于琼脂从查看我的所有琼脂的食谱。

专业提示:这个食谱是为家庭烹饪而写的，尺寸是圆角的。对于更精确的配方，我们的目标是用琼脂和液体的比例为0.75%。你可以测量液体然后把0。75%琼脂和它混合，或者每100克液体加0。75克琼脂。这将导致每次的尺寸相同，如果你在按比例计算食谱，那么应该使用克的尺寸，而不是杯和茶匙。

测量注意:许多家庭厨师害怕使用现代主义食材，因为它们通常以克为单位。这个方法简化了过程，使用常规体积测量，但我推荐阅读如何衡量现代主义成分要详细了解为什么克更有效。如果你打算扩大或缩小菜谱的规模，或在专业厨房工作，这一点尤其重要。