棉花糖的

将搅拌器附在立式搅拌器上。加入凝胶基质的成分，让凝胶水合5到10分钟。

准备一个13" x 9" (33cm x 23cm)的烤盘，喷上Pam。将玉米淀粉和糖粉混合，将玉米淀粉混合物筛入锅中。

当凝胶开始沸腾的时候，把糖浆的原料放在一个平底锅里，用中火到大火加热。轻轻地搅拌，直到糖溶解，然后在加热的时候把它放在一边。将糖浆煮至230°F至240°F(110°C至116°C)。

把糖浆从火上移开，倒进固定的搅拌机里，放在发泡的明胶和水的上面。把搅拌器开小档，慢慢加快速度，直到开高档，小心不要把热糖浆溅出来。

搅拌棉花糖混合物，直到体积增加到原来的三倍，大约需要8到15分钟。当棉花糖几乎完全搅拌时，加入香草精，确保它完全融入。

将棉花糖混合物倒入锅中，均匀摊开。在上面筛一些玉米淀粉混合物。让棉花糖凝固几个小时，或者最好盖上保鲜膜过夜。

在砧板上撒上玉米淀粉混合物。把棉花糖放在砧板上，切成你想要的形状。

薄荷糖浆

将水、糖和薄荷加入锅中加热，直到糖溶解。加入黄原胶，充分混合。薄荷糖浆在冰箱里可以保存几天。

巧克力涂层

把巧克力和奶油放在锅里，然后用小火融化。定期搅拌，以防止奶油和巧克力烧焦。你也可以用双层蒸锅或真空蒸煮机来融化巧克力。搅拌均匀。

组装

用糕点或烧烤刷把巧克力涂在棉花糖上。让巧克力变硬。为了让巧克力更快变硬，你可以在涂抹巧克力之前和之后把它们放在冰箱里10分钟。

在每个棉花糖上涂上少量薄荷糖浆和一片薄荷叶，然后食用。