帮助我提高我的内容,让我知道你对这个食谱的看法!只需点击下面的明星即可评估它。
平均配方评级 (点击Star到Rate)
谢谢,您的评级已被保存!请让我知道评论中的任何其他想法!

Chipotle鱼子酱食谱

使用被称为鱼子酱的微型球体是给菜肴增添风味的好方法。这里我们用辣椒水来调味,但你可以用同样的技术来处理任何不含钙的液体。chipotle水与海藻酸钠结合直接球化。

这些直接球化Chipotle鱼子酱是玉米饼汤的很好的补充,或者当放在墨西哥花腹牛排或烤鸡的顶部时。你甚至可以用它们作为血腥玛丽的装饰。使用尽可能多的Chipotles,甚至只是一些炎热的酱汁,但记住晚餐会得到一个香料爆裂,所以它不应该太强大。藻酸钠不会味道鱼子酱。

在制作这些鱼子体的最后步骤期间,您必须快速移动,因为它们设置得很快并继续胶凝。有时它有助于两个人一起工作,一个滴在海藻酸钠水中,另一个捕捞它们。

如果您喜欢这个配方,您可以从我的书中获得超过80个其他食谱伟德国际手机存款现代烹饪很容易:开始伟德官方网站贴吧。这本书涵盖了许多流行的现代主义技术,如胶凝,球化,和泡沫。它还探索了现代主义成分,如琼脂、海藻酸钠、木薯麦芽糊精和黄原胶。它们都以一种易于理解的形式呈现出来,我认为这是学习现代烹饪的最好方式。伟德国际手机存款

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

喜欢这道菜吗?
对此有问题或意见?
让我知道在Facebook上或者在下面的评论中!

墨西哥辣椒海藻酸钠鱼子酱配方

  • 发表:2012年12月12日
  • 经过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:45分钟的活跃时间

墨西哥辣椒海藻酸钠鱼子酱配料

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。

墨西哥辣椒鱼子酱

400克水
1到4个墨西哥辣椒加adobo酱调味

4克藻酸钠,1.0%

设施浴室

1000克水

5克乳酸钙,0.5%

Chipotle海藻酸钠鱼子酱指示

将水和Chipotle辣椒加入锅中并用浸入式搅拌机融合。煮滚。味道味道,如果需要,加入更多的ChiPotle辣椒和纯味。从热量中取出。加入藻酸钠并与浸入式混合器混合。让冷却,然后冷藏几个小时或过夜,使气泡分散。

将乳酸钙加入水中,用一个干净的浸入式搅拌器搅拌,制成沉淀浴。在另一个碗里装满水,用作冲洗槽。

就在服务之前,准备鱼子酱。使用注射器,挤压瓶或滴注器将Chipotle水慢慢滴入设置浴中。30-45秒后用开槽勺取出鱼子酱,将它们放入冲洗浴中,然后轻轻旋转它们。重复,直到你用过所有的chipotle水。

鱼子酱要尽快上桌,因为它们会继续凝固。

帮助我提高我的内容,让我知道你对这个食谱的看法!只需点击下面的明星即可评估它。
平均配方评级 (点击Star到Rate)
谢谢,您的评级已被保存!请让我知道评论中的任何其他想法!

Chipotle鱼子酱食谱

PT45M 成份:400克水 1到4个墨西哥辣椒加adobo酱 品尝 4克海藻酸钠 1.0% 1000克水 5克钙乳酸钙 0.5%
4.星星 - 基于77.评论
用海藻酸钠来制作被称为鱼子酱的微型球体,是给菜肴增添风味的好方法。这里我们用的是墨西哥小辣椒水来调味。
1服务

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
占位符图像