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墨西哥辣椒鱼子酱和脆皮拉猪肉食谱

这种酥脆的拉肉和美味的辣味辣蛋的组合是更独特的组合之一。酥脆的拉猪肉是很多菜的绝佳配菜,我甚至会把它用作鱼或沙拉的配料。现代美食有一个版本使用碎牛肉,他们使用在亚洲沙拉。你可以做任何你想做的拉猪肉,我通常用真空烹调或高压烹调。为了保证猪肉的酥脆,尽量把拉出来的猪肉丝弄得越小越好。

墨西哥辣椒的鱼子酱非常美味,一旦被咬到就会在嘴里爆炸。它们的冲力足够顶住鸡蛋,但不会压过菜肴。你可以增加鱼子酱里的墨西哥小辣椒的数量,只要减少鸡汤的数量就行了。鱼子酱应该在上桌之前就做好,因为它们在上桌的过程中会进一步凝固。如果需要,你可以用氯化钙代替乳酸钙。

鸡蛋拉花猪肉

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多关于墨西哥辣椒鱼子酱和脆皮拉猪肉配方中使用的现代技术、配料和设备的信息,你可以看看以下内容。

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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墨西哥辣椒鱼子酱和脆皮拉猪肉食谱

  • 发表:2015年7月2日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:45分钟
  • 使:12个鸡蛋,24个粒子

墨西哥辣椒鱼子酱和脆皮拉猪肉配料

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

香酥猪肉

菜籽油
300克熟猪肉


墨西哥辣椒鱼子酱

50克土坯酱辣椒
150克鸡汤
100克水
20克蜂蜜
3g海藻酸钠,1.0%

用于洗浴

1000克水
5克乳酸钙,0.5%

组装

1批基本的魔鬼蛋
细香葱,剁碎

墨西哥辣椒鱼子酱和脆皮猪肉说明

香酥猪肉

在锅里装满1“到2”(25mm到50mm)油,加热到176°F(176°C)。

用纸巾把猪肉拍干,然后把大股分成小股。将猪肉放入油中,如果需要可以分批处理,煮1到2分钟,直到肉色变黄酥脆。关火,放在纸巾上,然后放点盐。

墨西哥辣椒鱼子酱

把所有的原料加入搅拌机,搅拌均匀。备用。

用于洗浴

将乳酸钙加入水中,用一个干净的浸入式搅拌器搅拌,制成沉淀浴。在另一个碗里装满水,用作冲洗槽。

组装

用勺子将蛋黄混合物从基本的魔鬼蛋底舀到蛋白的一半。上面放些猪肉丝和韭菜。

在上桌之前,准备鱼子酱。用注射器、瓶子或滴眼器将混合物慢慢滴入设置浴中。30-45秒后,用漏勺将鱼子酱取出,放入漂洗槽中,轻轻旋转。重复这个步骤,直到你用完所有的辣椒汁。

每半个芥末蛋加少许鱼子酱即可上桌。

在制造它们后尽快为鱼子酱服务,因为它们将继续巩固。

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墨西哥辣椒鱼子酱和脆皮拉猪肉食谱

PT45M 成份:菜籽油 300克熟猪肉 50克土坯酱辣椒 150克鸡汤 100克水 20克蜂蜜 3 g海藻酸钠 1.0% 1000克水 5 g乳酸钙 0.5% 组装 1批基本的魔鬼蛋 细香葱 剁碎
4星星-基于94评论
这道菜将酥脆的拉猪肉和美味的辣味煎蛋结合在一起,形成了一种更独特的组合。你可以用拉好的猪肉做很多菜的配菜!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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