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许多辣椒酱是由辣椒、醋和香料混合而成的。为了这道菜,我做了一种超辣的辣酱,所有的味道都融入醋中。这是一种很好的方式,有选择地添加热量到一顿饭。我建议在准备这种醋的时候戴上手套,因为从切辣椒时释放出来的油和汁会粘在你的皮肤上好几个小时,还会灼伤你。如果你是一个真正的辣椒迷,可以随意增加辣椒的用量。
将水浴预热至140°F(60.0°C)。
戴上手套,把辣椒的茎去掉,把肉剁碎。将辣椒、种子和醋混合在一个真空袋中或梅森瓶中,然后密封并放入水浴中。加热输液1至2小时。
准备一个冰浴,1/2冰和1/2水。将袋子或玻璃瓶从水浴中取出,放入冰浴中15至20分钟。把醋过滤后储存在密封的容器中。