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当我请人过来的时候,我总是尽量提供一些几乎任何人都能享受的“正常”食物。我发现,照烧鸡是最受欢迎的一道菜,即使挑食的人也愿意尝试一种稍微更现代的版本。我更喜欢自己做红烧酱,但如果我赶时间或者只是有一些老朋友过来,我会去商店买好的酱,用它来代替。我总是喜欢用真空烹饪鸡肉,除非是烧烤,但不管你喜欢怎么烹饪鸡肉都很好。红烧酱对牛肉和猪肉也很好。
此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。
将所有Teriyaki酱油混合在一个锅中,并带到炖肉。让煨5分钟,经常搅拌,然后从热量中取出并冷却。
酱汁可以提前几天制作。
将水浴预热至141°F(60.5°C)。如果您没有SOUS VIDES机器,鸡胸肉可以烤或锅灼热。
在鸡胸肉上撒上盐和胡椒粉,然后涂上香料。将它们密封在真空袋中,然后放入水浴中。煮2到4小时。从真空蒸煮袋中取出,拍干。
过滤红烧酱汁,然后与黄原胶混合。倒入一个搅拌虹吸管,然后密封和充电。如果要加热酱汁,请将虹吸管(如果它是耐热的)放入温水浴中。
将鸡肉切成0.5“(12mm)切片。将几片切片放在盘子上,用菠萝和智利辣椒片放在鸡肉上。然后在鸡肉周围分配一些泡沫,然后用罗勒上面。在顶部篦着一些新鲜的姜。