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鸡与teriyaki泡沫食谱

当我请人过来的时候,我总是尽量提供一些几乎任何人都能享受的“正常”食物。我发现,照烧鸡是最受欢迎的一道菜,即使挑食的人也愿意尝试一种稍微更现代的版本。我更喜欢自己做红烧酱,但如果我赶时间或者只是有一些老朋友过来,我会去商店买好的酱,用它来代替。我总是喜欢用真空烹饪鸡肉,除非是烧烤,但不管你喜欢怎么烹饪鸡肉都很好。红烧酱对牛肉和猪肉也很好。

红烧的泡沫

现代主义工具,成分和技术使用

如果你想了解更多关于现代主义技术,配料和设备使用的红烧泡沫鸡食谱,你可以查看以下。

此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。

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鸡与teriyaki泡沫食谱

  • 发布:2015年4月10日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:2小时
  • 制作方法:5大至15小份
  • 烹饪:141°F(60.5°C) 2到4小时

鸡与泰雅崎泡沫成分

因为他们使用现代主义成分,所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义的成分看看这篇文章。

对于Teriyaki酱

220克酱油
50g hoisin酱
160g红糖
60克米醋
350克菠萝丁
1个鲜红辣椒,切丁
15g大蒜,3-4丁香,切片
18g磨碎的姜

对于鸡肉

4 - 5鸡胸肉
5G Garam Masala.

对于Teriyaki泡沫

500克红烧酱油
2g黄原胶,0.4%

组装

菠萝,切成6毫米(0.25英寸)的方块
红辣椒,切成薄片
罗勒
新鲜姜
干烧伊froth2

鸡与红烧泡沫说明

对于Teriyaki酱

将所有Teriyaki酱油混合在一个锅中,并带到炖肉。让煨5分钟,经常搅拌,然后从热量中取出并冷却。

酱汁可以提前几天制作。

对于鸡肉

将水浴预热至141°F(60.5°C)。如果您没有SOUS VIDES机器,鸡胸肉可以烤或锅灼热。

在鸡胸肉上撒上盐和胡椒粉,然后涂上香料。将它们密封在真空袋中,然后放入水浴中。煮2到4小时。从真空蒸煮袋中取出,拍干。

对于Teriyaki泡沫

过滤红烧酱汁,然后与黄原胶混合。倒入一个搅拌虹吸管,然后密封和充电。如果要加热酱汁,请将虹吸管(如果它是耐热的)放入温水浴中。

组装

将鸡肉切成0.5“(12mm)切片。将几片切片放在盘子上,用菠萝和智利辣椒片放在鸡肉上。然后在鸡肉周围分配一些泡沫,然后用罗勒上面。在顶部篦着一些新鲜的姜。

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鸡与teriyaki泡沫食谱

pt120m. 原料:220克酱油 50g hoisin酱 160g红糖 60克米醋 350克菠萝丁 1鲜红智利 15g大蒜 3 - 4丁香 18g磨碎的姜 4 - 5鸡胸肉 5G Garam Masala. 500克红烧酱油 2G黄原胶 0.4% 组装 菠萝 切成6毫米(0.25\)方块 红色智利胡椒 切成薄片 罗勒 新鲜姜
4星星-基于98.评论
这道真空鸡肉食谱使用了黄原胶和一个搅拌虹吸管将红烧酱变成了一种现代主义风味的泡沫装饰。把“基本的”照烧鸡变成派对的话题!
一份

Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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