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柠檬刺山柑鸡块空气配方

piccata烤鸡是一种清淡的意大利菜,用咸味的酸豆和酸柠檬来搭配裹着面包屑的炸鸡。本食谱采用真空烹饪,确保鸡肉完全煮熟,并将柠檬转化为美味的空气。酸豆是油炸的,酥脆而有爆发力。

溜鸡片

现代主义的工具,原料和技术使用

如果你想了解更多的现代主义技术,配料和设备使用的鸡piccata与柠檬山柑空气配方,你可以查看以下。

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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柠檬刺山柑鸡块空气配方

  • 发表:2015年4月6日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:2小时
  • 制作方法:7 - 15份
  • 烹饪:141°F(60.5°C) 2到4小时

柠檬刺山柑香鸡

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

为真空烹饪鸡

4 - 5鸡胸肉
5克迷迭香
盐和胡椒
菜籽油
面粉

柠檬雀跃空气

300克柠檬汁
40克酸豆
11克欧芹
1.8克卵磷脂0。6%

脆皮刺豆

30克酸豆
油煎

组装

橄榄油
欧芹叶,剁碎
柠檬皮
胡椒粉

柠檬刺山柑鸡块空气使用说明

为真空烹饪鸡

将水浴预热至141°F(60.5°C)。如果你没有真空烹调机,鸡胸肉可以烤或用平底锅烤。

在鸡胸肉上撒上盐和胡椒,然后撒上迷迭香。将它们密封在真空袋中,然后放入水浴中。煮2到4小时。从真空袋中取出。

鸡肉切成0.5 - 1寸(12 - 25毫米),涂上一层面粉。

在平底锅或锅里装满足够的油,使鸡肉的一半以上,然后加热到375°F(190°C)。确保油不要加到锅里超过一半。在烤盘上放一个冷却架。

将鸡肉放入油中煎至棕色,每面煎60秒左右。从火上移开,放在冷却架上,然后用少量盐和胡椒调味鸡肉。

柠檬雀跃空气

混合柠檬汁,酸豆和欧芹,然后滤入一个宽平底容器。把卵磷脂掺入混合物中。它可以在这个阶段停留几个小时。

脆皮刺豆

在平底锅或锅中倒入至少1/2“到1”(13mm到25mm)的油,然后加热到375°F(190°C)。准备好喷溅屏幕,山豆会吐油。

干刺山柑,然后用长勺,轻轻把刺山柑加到油里,盖上喷溅屏。大约1到2分钟,直到变成棕色和酥脆。将油取出,用纸巾擦干。

组装

首先,用浸入式搅拌器搅起柠檬山柑汁的泡沫。尽量让搅拌机的一半远离液体,这样空气更容易被吸收。这有时需要6到7分钟,而且碗的底部仍然会有液体残留。一旦上面有了适量的泡沫,让它静置1分钟使其稳定。

在盘子上淋些橄榄油,然后放一块鸡肉在上面。撒上一些欧芹叶,加入一两个炸柑花,在上面撒上柠檬柑花,柠檬皮和新鲜的胡椒粉。

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柠檬刺山柑鸡块空气配方

PT120M 成份:4 - 5鸡胸肉 5克迷迭香 盐和胡椒 菜籽油 面粉 300克柠檬汁 40 g酸豆 11 g欧芹 1.8 g卵磷脂 0.6% 30 g酸豆 油煎 组装 橄榄油 欧芹叶 剁碎 柠檬皮 胡椒粉
4星星-基于77评论
这道意大利piccata菜肴使用了咸酸豆和酸柠檬来搭配面包屑和炸鸡。为了体现现代派风格,我把柠檬酸豆汁变成了一种有趣的精致空气,浇在鸡肉上。
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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