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樱桃巧克力棉花糖的配方

巧克力覆盖的樱桃通常是一种丰富的,颓废的零食,但当你用棉花糖作为基础,它有助于减轻一切。我在棉花糖混合物中加入可可粉,产生一种淡淡的巧克力味。然后把樱桃汁涂在棉花糖上。

这些棉花糖有很大的味道,是一个视觉上有趣的菜肴会让人们说话。如果你找不到樱桃汁,你可以用樱桃和用一点水擦拭坑,用一点水来复制它。

棉花糖樱桃涂层

现代主义工具,成分和技术使用

如果您想了解更多关于樱桃巧克力棉花糖配方中使用的现代主义技术、配料和设备的信息,您可以查看以下内容。

此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。

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樱桃巧克力棉花糖的配方

  • 发表:2015年4月14日
  • 通过杰森·洛格斯登
  • 准备时间:15分钟
  • 总时间:6小时
  • 共35至50份

樱桃巧克力棉花糖成分

因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。

对于明胶基

220g水
21g明胶,约12片,10%

的模具

75克糖粉或糖粉
75克玉米淀粉

的糖浆

220克白糖
100克水
60g玉米糖浆

的调味料

8 g香草精
10克无糖可可粉

樱桃涂层

400克樱桃汁
4 g琼脂,1.0%

组装

樱桃,切两半
黑巧克力裂片

樱桃巧克力棉花糖的指令

棉花糖的

将搅拌器附在立式搅拌器上。加入凝胶基质的成分,让凝胶水合5到10分钟。

准备一个33厘米× 23厘米(13" × 9")的烤盘,喷上Pam。将玉米淀粉和糖粉混合,将玉米淀粉混合物筛入锅中。

当凝胶开始沸腾的时候,把糖浆的原料放在一个平底锅里,用中火到大火加热。轻轻地搅拌,直到糖溶解,然后在加热的时候把它放在一边。将糖浆煮至110°C至116°C(230°F至240°F)。

把糖浆从火上移开,倒进固定的搅拌机里,放在发泡的明胶和水的上面。把搅拌器开小档,慢慢加快速度,直到开高档,小心不要把热糖浆溅出来。

搅打棉花糖混合物,直到它的体积增加三倍,需要8至15分钟。当棉花渣几乎完全鞭打时,加入香草萃取物和可可粉,确保它完全合并。

将棉花糖混合物倒入锅中,均匀摊开。在上面筛一些玉米淀粉混合物。让棉花糖凝固几个小时,或者最好盖上保鲜膜过夜。

在砧板上撒上玉米淀粉混合物。把棉花糖放在砧板上,切成你想要的形状。

樱桃涂层

将樱桃汁和琼脂混合均匀。倒入锅中煮沸,偶尔搅拌。炖3到5分钟,定时搅拌。

将热量略微减少到煮沸器以下,并在浸渍棉花糖时保持它。

组装

用糕点刷或烧烤刷将樱桃涂层涂在棉花糖上。为了帮助涂层更快变硬,你可以在涂棉花糖之前和之后把它放在冰箱里10分钟。

涂层应该很快开始变硬。一旦涂层凝固,如果你想要更厚的涂层,你可以快速地重新浸渍。

在每个棉花糖上面放一半樱桃和一些黑巧克力,然后就可以吃了。

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樱桃巧克力棉花糖的配方

PT360M 成份:220g水 21 g明胶 大约12片明胶 10% 75克糖粉或糖粉 75克玉米淀粉 220克白糖 100克水 60g玉米糖浆 8 g香草精 10克无糖可可粉 400克樱桃汁 4 g琼脂 1.0% 组装 樱桃 切成两半 黑巧克力裂片
4星星-基于92评论
这一现代主义扭曲的巧克力覆盖樱桃使用可可味棉花糖基础与樱桃涂层。这些棉花糖在视觉上很有趣,美味,让你的派对客人说话!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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