启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
巧克力覆盖的樱桃通常是一种丰富的,颓废的零食,但当你用棉花糖作为基础,它有助于减轻一切。我在棉花糖混合物中加入可可粉,产生一种淡淡的巧克力味。然后把樱桃汁涂在棉花糖上。
这些棉花糖有很大的味道,是一个视觉上有趣的菜肴会让人们说话。如果你找不到樱桃汁,你可以用樱桃和用一点水擦拭坑,用一点水来复制它。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
将搅拌器附在立式搅拌器上。加入凝胶基质的成分,让凝胶水合5到10分钟。
准备一个33厘米× 23厘米(13" × 9")的烤盘,喷上Pam。将玉米淀粉和糖粉混合,将玉米淀粉混合物筛入锅中。
当凝胶开始沸腾的时候,把糖浆的原料放在一个平底锅里,用中火到大火加热。轻轻地搅拌,直到糖溶解,然后在加热的时候把它放在一边。将糖浆煮至110°C至116°C(230°F至240°F)。
把糖浆从火上移开,倒进固定的搅拌机里,放在发泡的明胶和水的上面。把搅拌器开小档,慢慢加快速度,直到开高档,小心不要把热糖浆溅出来。
搅打棉花糖混合物,直到它的体积增加三倍,需要8至15分钟。当棉花渣几乎完全鞭打时,加入香草萃取物和可可粉,确保它完全合并。
将棉花糖混合物倒入锅中,均匀摊开。在上面筛一些玉米淀粉混合物。让棉花糖凝固几个小时,或者最好盖上保鲜膜过夜。
在砧板上撒上玉米淀粉混合物。把棉花糖放在砧板上,切成你想要的形状。
将樱桃汁和琼脂混合均匀。倒入锅中煮沸,偶尔搅拌。炖3到5分钟,定时搅拌。
将热量略微减少到煮沸器以下,并在浸渍棉花糖时保持它。
用糕点刷或烧烤刷将樱桃涂层涂在棉花糖上。为了帮助涂层更快变硬,你可以在涂棉花糖之前和之后把它放在冰箱里10分钟。
涂层应该很快开始变硬。一旦涂层凝固,如果你想要更厚的涂层,你可以快速地重新浸渍。
在每个棉花糖上面放一半樱桃和一些黑巧克力,然后就可以吃了。