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这是COLE WAIRER的客人食谱，波特兰将由美食南方食品的大量启发到阿拉巴马州。你可以在@colewagoner上找到他Instagram.和推特或读他的下面的生物更多信息。这是科尔!
这道菜是我过去和现在的混搭。三文鱼生长在太平洋西北部，是丰富的食物，也是你的主食。现在住在南方，又能吃到世界级的砂砾，他们最终不可避免地相遇了。虾和粗玉米粉一直是我最喜欢的食物之一，所以当我决定如何继续做这道菜时，鲑鱼对我来说并不是那么不重要。
肖恩·布洛克对我有很大的影响，他(通过许多途径)介绍了我安森米尔斯谷物。他们专注于保存古老的谷物，并将它们重新引入整个南方的作物中。我最近买了一袋粗地面蓝色灰度(还有玉米粉、玉米粥和他们著名的卡罗来纳黄金大米)，并想把家里的味道和我新家的味道结合起来。配上鼠尾草和红薯的秋季风味，这是一顿美妙的早午餐的完美结合。
编者按:这个食谱是为一个人准备的，如果你不仅仅是为自己做饭，一定要按比例放大!
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在继续剩下的食谱之前，这些粗砂将需要浸泡过夜。简单地用1.5杯水覆盖砂砾，在室温下留下。第二天早上他们将直接在浸泡水中烹饪。
在烹饪之前，把所有浮在浸泡水中的壳/壳都拿掉。将磨粉和浸泡过的水煮沸，持续搅拌6-8分钟，直到稍微变稠。盖上盖子，用小火慢炖。每隔10分钟，必要时加入热水，以防止磨砂变得太紧。
磨粉变软后，大约50-60分钟后，加入一小块黄油，用盐和胡椒调味。
在烹饪鲑鱼SOS VIVE之前，请自由地涂抹犹太盐并将其放入冰箱中长达一个小时。
将水浴预热至120°F(48.9°C)。
冲洗鲑鱼，然后将波旁釉涂抹在一个Sous Vide袋和密封中。煮30分钟。
必要时没有灼烧或整理。鲑鱼将通过，但令人难以置信的招标。
将波本酒和红糖混合，用小火煮至糖溶解。加入黄油搅拌至乳化，用小火煮至稍微变小。
将一罐水煮沸。在中热量加热锅。
将葱和番茄丁放入锅中，煮至两者都变软。在煮红葱头和番茄的同时，将红薯丁放入沸水锅中煮至刚软，2-3分钟。把红薯沥干，加入葱和番茄混合物。加入孜然，烟熏辣椒粉和洋葱粉。撒上红酒醋去渍，炒至液体全部消失，混合物散发出香味。
在平底锅中用中火加热菜籽油。
将整个鼠尾草叶放入菜籽油中炸至酥脆。
本文由科尔•瓦格纳(Cole Wagoner)撰写，他是该网站的客座海报作者。这里有更多关于他的信息。
我来自OR的波特兰，现在居住在AL的Muscle Shoals，我热衷于与人分享美食。周末我们会在厨房里做实验，在Twitter和Instagram上分享和交谈。真空烹饪是我的第一爱好，我的很多食谱和灵感都围绕着如何最好地结合我的Anova。我也用一个电压力锅，和一大堆其他有趣的厨房工具!有时一个荷兰烤箱和一个漂亮的炖菜正是我想要的，我试着不依赖任何一个设备，但已经成为所有事物的爱好者。
我的灵感通常来自南方美食。受到肖恩·布洛克(Sean Brock, Husk, McCradys)的极大启发，我的目标是提升现有的和本地化的东西，从南方的农场采购大量的蛋白质、农产品和谷物。我可以花上几个小时谈论古代谷物，以及几百年前保存谷物的人们，以及今天做同样事情的人们。
我来自太平洋西北地区，这让我得以在两个最重要的烹饪地区生活，而且这些地区经常会交织成一些菜肴。它允许我从不一定经常使用的想法和口味中提取，我喜欢这种“发现”过程。我将分享一些我最喜欢的食谱。我的大部分食谱都是一份，但也很容易按比例调整。
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