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我妻子在佛罗里达的亲戚很喜欢他们的血腥玛丽,这是她的现代主义风格,专注于芹菜配菜,并把它变成一种服务容器,就像传统的“蚂蚁在木头上”的儿童零食。
我用花园里的新鲜番茄和一些菜豆、辣椒粉、安可辣椒粉和柠檬汁做了一个定制的血腥玛丽混合料。这种混合物也可以用来做快速冷却的番茄汤。如果你不想做自己的版本,你也可以用你最喜欢的商店里买的血腥玛丽混合酒。
我按1比4的比例加入了伏特加和血腥玛丽混合酒,但你可以根据自己的口味改变量。一定要在最后称一下液体的重量把琼脂调到那个重量的1%
琼脂凝固了血腥玛丽的混合物我们用这种凝胶填充芹菜杆。
这些血玛丽琼脂咬可以作为一道菜肴,或作为开胃菜前或在聚会期间。
此外,如果你刚刚开始尝试分子烹饪和现代烹饪,伟德官方网站贴吧那么我强烈推荐其中之一分子烹饪工具。他们有你需要的所有东西很多不同的菜肴。
因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在这篇文章中。
250克血腥玛丽(8.8盎司)3.25克琼脂琼脂,1% (0.12oz)
6 - 8培根条
5到10根芹菜梗
把熏肉条煮熟,直到所有的肥肉都熬出来,变得格外酥脆。我倾向于把它们放在烤盘上的烤架上,放在350华氏度(176°C)的烤箱里烤至酥脆,大约需要20到30分钟。
用纸巾拍掉尽可能多的油,让它冷却。对于特别易碎的培根,你可以把烤好的肉条放在脱水机里几小时。
将切片放入食品加工机中,直到它变成厚实、易碎的糊状。
放在一边备用。在室温下可以保存一到两个小时,或者在冰箱里可以保存一两天。
注:也可以把炒好的培根油留作培根粉,用于其他菜肴。
将芹菜梗放在羊皮纸内衬的烤盘或其他平盘上。确保芹菜杆是静止的,这样它们就可以容纳液体,你可能需要把底部切掉1/8英寸,这样它们就可以平放了。
将血腥玛丽,伏特加和琼脂混合在一个锅里搅拌或混合。加热至沸腾,同时不时搅拌。让煨3分钟,以确保琼脂充分水合。
在这个阶段,琼脂凝胶一旦冷却到低于113°F(45°C)就会很快凝固。我建议把锅放在炉子上,关小,这样在你往芹菜里放的时候,凝胶就不会凝固。
用勺子或管子把热的血腥玛丽混合到准备好的芹菜杆中。有些可能会溢出在侧面或末端,这是好的,你可以很容易地清理琼脂的茎一旦聚集。
等大约2分钟,直到第一个混合物凝固,然后在上面再加一层。重复这一步骤,直到芹菜中充满血腥玛丽的混合物。
将剩下的血腥玛丽混合物倒入一个平底容器中,深度约为1/2“到1”/ 12到24毫米。
把芹菜和凝胶放在一边,直到它们凝固,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保存,直到可以装盘,最多可以保存24小时。
把芹菜边上的琼脂血玛丽凝胶擦掉,让它们看起来干净漂亮。把茎切成1" / 24毫米的片。
从容器中取出一块琼脂血腥玛丽凝胶,切成1/8”/ 3mm条。切成与芹菜块相同的长度。
将一条血腥玛丽凝胶放在盘子或盛酒的容器上。上面放一片芹菜,从凝胶上翻90度。在芹菜上放一片橄榄,填上培根碎。加一两个茴香叶就可以了。