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黑醋栗在美国是一种常见的浆果,但在欧洲更常见。这种泡沫较厚,充满了味道。它可以用于甜点中添加一些酸甜风味,也可以作为鱼的调味汁。你也可以在经典的法国鸡尾酒Kir上加一些泡沫。
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因为他们使用现代主义成分,因此该组分的这些量以指标重量给出。学习更多关于如何衡量现代主义的成分在本文中。
400克黑色果汁品尝黑加仑汁,如果需要的话可以加糖或蜂蜜来增加甜味。
用明胶倒入75至100克黑醋栗汁。让明胶绽放5到10分钟。
一旦凝胶膨胀,加热锅中至中高温,同时搅拌,直到凝胶溶解和均匀分散。加入剩余的黑醋栗汁。
根据制造商的方向将黑醋栗混合物倒入鞭虹吸物并用一氧化二氮电荷。冷藏鞭打虹吸管直至明胶套,通常为2至3小时。
准备好您的菜肴时分配泡沫。