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黑莓和桃子通常不与猪肉搭配，但我喜欢这种烘烤给猪肉带来额外的甜味和风味的方式。
猪肉在许多不同的温度下都很伟大，具体取决于您的个人喜好。我开始在138°F（59°C）时吃它，但我慢慢地移动到140°F（60°C）的烹饪。许多人在135°F至149°F（57.8°C至65°C）之间享受它，因此可以随意进行实验，并在您最喜欢的位置。
您可以提前一天制作Sous Vide猪肉和黑莓桃胶凝材料。我试图将猪肉接近服务的时间，所以它保持热。
因为他们使用现代主义成分，所以这些量以指标按重量给出。有关的更多信息如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
享受烹饪烹饪吗？我的自由真空烹饪快速入门课程可以帮助你充分利用真空烹饪。今天你就可以开始用真空烹饪持续不断地创造令人惊叹的食物了!
加热真空蒸煮机到140°F(60°C)。
将烤猪腰肉切成1英寸(25毫米)厚的块。把所有的香料混合在一个碗里，搅拌均匀。在猪肉上撒上盐和胡椒，然后涂上香料。将猪肉放入真空袋中，密封，放入水浴中。煮4到6小时。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么真空烹饪有一个范围。
把猪肉从真空蒸煮袋中取出，拍干。在平底锅中，用中高火快速煎烤每一块，直到变成棕色。从火上移开。
预热烤箱至400°F(204°C)。
用一半的油扔黑莓，放在烤盘的一半上。粗切桃子然后用剩余的油折腾。将桃子放在烤盘的另一半，保持黑莓和桃子相对分开。
烘烤水果，直到它们开始分泌汁液。从火上移开。
把黑莓废料到碗里，加入水和纯汁。应变出种子和较大的纸浆。
将桃子和过滤过的黑莓汁与蜂蜜、酸橙汁、鳀鱼粉和香菜混合，然后用搅拌机或食品加工机打成泥。
在两个有边烤盘上铺上羊皮纸。
将琼脂和刺槐豆胶混合到黑莓桃泥中。将混合物放入锅中煮沸，然后用文火炖3到5分钟。将热凝胶倒在烤盘上，尽量保持液体的深度很小，大约1/8英寸到1/16英寸(2毫米到4毫米)。
在冰箱里放置至少10分钟，最好是至少1小时。一旦完全凝固，小心地将薄片切成0.75英寸(18毫米)宽的条状，足以包裹1英寸(25毫米)的猪肉块。
将盐和烟液混合在一个碗里，搅拌至盐完全溶解。
把剩下的原料放在碗里，用浸入式搅拌器搅拌均匀。烟弹酱汁可以在密封容器中保存，并在冰箱中保存几个星期。
将猪腰肉切成每边1英寸(25毫米)的方块。用一条黑莓桃子凝胶包裹立方体，如果需要的话用牙签固定。放在上菜的盘子上，在猪肉上涂上一点烟雾弹酱和一些百里香叶。
这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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