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这种培根粉是为不同的菜肴增添风味和口感的好方法。最后一分钟我把它洒在新英格兰蛤蜊浓汤上增添一种视觉上的享受和风味,让它与菜肴融在一起。我也用过更像酱的版本涂在blt和熏鲑鱼上。你可以按照这个一般配方使用几乎所有类型的油。
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此外,如果您刚刚开始尝试分子美食和现代主义菜伟德官方网站贴吧肴,那么我强烈推荐其中一个分子美食试剂盒。他们拥有许多不同的菜肴所需的一切。
因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在本文中。
100g熏肉脂加热呈现的培根脂肪直至变成液体。将其倒入足够大的碗中,以舒适地握住它。在盐中搅拌。
把培根油变成粉,开始搅拌木薯麦芽糊精。一旦它开始变稠,结块,你可以慢慢加入,你可能需要开始用叉子加入麦芽糊精,因为搅拌器经常会装满糊状物。继续加入木薯麦芽糊精,同时搅拌,直到形成你想要的质地。实际的量还取决于你使用的培根脂肪的质量和类型。
这种粉末在室温下可以保存几个小时,在冰箱里可以保存好几天。
为了获得更细、更像粉状的质地,你可以在塔米(tamis)或稍小的程度上,在chinois中加入厚厚的培根脂肪。
当你准备上菜的时候,只要用勺子或把培根粉撒在菜上就可以了。