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熏肉粉

这种培根粉是为不同的菜肴增添风味和口感的好方法。最后一分钟我把它洒在新英格兰蛤蜊浓汤上增添一种视觉上的享受和风味,让它与菜肴融在一起。我也用过更像酱的版本涂在blt和熏鲑鱼上。你可以按照这个一般配方使用几乎所有类型的油。

培根麦芽糊精粉2

为了更多的毒素麦芽糖糊精粉末,您可以阅读优秀的粉末餐厅菜谱

现代主义工具,成分和技术使用

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熏肉粉

  • 发布:2015年4月20日
  • 通过Jason Logsdon.
  • 准备时间:10分钟
  • 总时间:20分钟
  • 使:100克培根粉

熏肉粉成分

培根粉

因为他们使用现代主义成分,这些成分的数量是由重量公制给出的。了解更多关于如何衡量现代主义成分在本文中。

100g熏肉脂
3G盐
50 - 80 g木薯麦芽糊精

熏肉粉指令

培根粉

上菜前至少20分钟

加热呈现的培根脂肪直至变成液体。将其倒入足够大的碗中,以舒适地握住它。在盐中搅拌。

把培根油变成粉,开始搅拌木薯麦芽糊精。一旦它开始变稠,结块,你可以慢慢加入,你可能需要开始用叉子加入麦芽糊精,因为搅拌器经常会装满糊状物。继续加入木薯麦芽糊精,同时搅拌,直到形成你想要的质地。实际的量还取决于你使用的培根脂肪的质量和类型。

这种粉末在室温下可以保存几个小时,在冰箱里可以保存好几天。

为了获得更细、更像粉状的质地,你可以在塔米(tamis)或稍小的程度上,在chinois中加入厚厚的培根脂肪。

组装

当你准备上菜的时候,只要用勺子或把培根粉撒在菜上就可以了。

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熏肉粉

pt20m. 100克培根粉 原料:100g熏肉脂 3G盐 50 - 80 g木薯麦芽糊精
4星星-基于111评论
这种培根粉食谱使用麦芽糊精添加多汁的风味和有趣的质地。这将为您的客人提供独特的用餐体验!
一份

杰森logsdon头像 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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