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这些凝胶块非常容易放在一起,可以做成美味的小点心。你所使用的苹果酒的质量将直接关系到凝胶的好坏。在新英格兰,我可以从我周围的许多果园里买到很棒的苹果酒,但许多商店也卖高质量的苹果酒。
我通常喜欢在这些方块上涂一层肉桂糖混合物,以增加风味和甜味,但有时我喜欢不涂一层,这样苹果酒就能自己发光了。一旦加了糖,就必须迅速上桌。这些苹果酒凝胶可以冷热食用,因为它们是用琼脂制成的。
我要求在这个食谱中使用1.0%琼脂,但如果你想要更软的凝胶,你可以把它降低。如果只用琼脂,这些凝胶会很脆。如果你喜欢更有弹性和嚼劲的凝胶,你可以用刺槐豆胶代替一些琼脂。
在视频中,我在把凝胶块放在糖里之前蘸了一下。只要你能迅速地上菜,那就很好,但对于时间较长的派对,我发现在外面放一碗带牙签的菜和一碗糖衣非常好。这样的话,人们可以随心所欲地使用糖,而凝胶则可以在外面放上几个小时。
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因为他们使用现代主义的成分,这些数量是按重量计量的。有关如何衡量现代主义成分看看这篇文章。
将苹果酒和琼脂混合均匀。倒入锅中煮沸,偶尔搅拌。炖3到5分钟,定时搅拌。
将苹果酒混合物倒入一个容器中,让它完全凝固。一旦凝固,将凝胶立方体。我更喜欢13mm到25mm(1/2”到1”)的立方体,但你可以使用任何你喜欢的尺寸,包括其他形状。
把糖和肉桂放在一个碗里。要么把凝胶块扔进肉桂糖中,直到它们完全包裹起来,要么把它们盖起来,然后放一碗涂层,让你的客人自己蘸。
将立方体放在托盘或碗中。你可以把这些小方块作为手指食物或者提供牙签给人们使用。如果你预先涂了一层,它们应该在涂完涂层后的10分钟内被端上来。