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72小时短肋是经典的Sous vide Dank，因为它们不能通过传统烹饪轻松复制。而不是通常的碎片或粗糙的短肋骨，这些具有嫩牛排的一致性，并且真正是Sous Vide的一道菜。
我喜欢在131°F（55°C）的牛排中稀有的牛排，在该温度下需要2至3天，以完全柔软Sous vide短肋骨。如果您喜欢更粗糙的短肋，或者按时短时间，您可以在176°F（80°C）烹饪12至24小时。对于介于两者之间，我真的很喜欢156°F（68.9°C）1至2天。这里有更多信息如何浏览短肋骨。
罗姆斯科酱是一种快速又轻易，但超级美味的酱汁，由混合烤的甜椒，西红柿，杏仁和欧芹制成。它与富含肥胖的短肋条相处得很好，对非常良好。
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将水浴预热至131°F（55°C）。
把香料混合在碗里。在排骨上撒少许盐和胡椒，然后撒上香料。将排骨放入真空袋中密封。放入水浴中煮2 - 3天，直至变嫩。
关于烹饪时间的更多信息，你可以阅读我的详细文章为什么Sous Vide Vide烹饪时间有一系列。
将三分之二的红辣椒和番茄放入搅拌机。加入杏仁，欧芹，橄榄油，辣椒粉，辣椒粉，大蒜和柠檬汁。搅拌至相对光滑。盐和胡椒调味。加入剩余的红辣椒和番茄，然后搅拌至碎裂。
将大蒜和醋添加到碗中，坐下来坐5分钟。虽然搅拌，在橄榄油中慢慢淋上，直到混合物在一起。用敷料扔剩下的成分。
将Sous vide袋拿出水，然后用纸巾或碟布彻底擦干煮熟的短肋骨。轻轻盐，短肋骨然后每侧迅速灼烧1至2分钟，直到恰到褐色，然后从热量中取出。将短肋切成咬合块或切片。
将一勺番茄沙拉放在盘子上，顶部有几片短肋骨。汤匙罗姆斯科酱在上面，撒上柠檬般的味道。顶部与欧芹，淋上橄榄油然后服务。
《Healthy Sous Vide》是Jason Logsdon的最新烹饪书，Jason Logsdon是10本最畅销的烹饪书和现代烹饪书的作者，这本书分享了他多年来开发的许多他最喜欢的食谱，所以你可以吃到营养丰富，味道丰富的食物，味道惊人。如果你正在寻找一种方法来提高你的健康饮食的味道，这本书将帮助你创造令人惊奇的食物，你的朋友和家人会喜欢!
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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