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这道菜结合了酸橙和生姜,这是两种很好的食材搭配牛排的大胆味道。我喜欢把这道菜的口感和鲜亮度加到香醋酱汁里,淋在脆脆的卷心菜和胡椒沙拉上。
注入醋是一种很好的方式,以添加微妙的味道到油醋和酱汁。当制作你自己的真空试管时,可以把注射过程压缩到几个小时而不是几个星期或几个月。我喜欢用这种清新的覆盆子油醋汁加在菠菜沙拉上,或者加在白鱼上。
Sous vide Salmon是一种温柔的软肉,可以与以传统方式烹饪的东西不同。我用辛辣的墨西哥辣椒和肥胖的苹果搭配馅饼,富含菜肴。
Sous Vide芦笋类似于Blancanced芦笋,但最终有更强烈的味道和稍微更坚定的纹理。除非芦笋真的很厚,否则只需要短暂的烹饪时间。
这是一个简单的现代醋油沙司,利用黄原胶和卵磷脂加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。它和沙拉很搭,尤其是浆果沙拉。你也可以多添加一点黄原胶,把油醋汁用作鱼肉或鸡肉的酱汁。